Efecto del uso de espesante en leche entera y descremada para la elaboración de yogur aflanado

Resumen

Este estudio se enfoca en el efecto del uso de espesantes en leche entera y descremada a partir de la estandarización del producto. Se formularon seis tratamientos con diferentes dosificaciones de espesante (1,2 %, 1,4 %, 1,6 %). Posteriormente, se procedió a realizar una evaluación de la aceptabilidad a través de un grupo de panelistas de degustación. Los resultados del análisis fisicoquímico, microbiológico y de vida anaquel demostraron que el producto elaborado es inocuo y libre de contaminación, apto para el consumo humano, y se encuentra dentro de los parámetros establecidos por las normas bolivianas. El análisis de costo realizado comparó las dosificaciones, mostrando que, a medida que aumenta la inversión en materia prima, la tasa de retorno marginal se sitúa por debajo de la tasa de retorno mínima, siendo el mejor costo de producción de Bs 64,44 por cada cinco litros de leche. Por lo tanto, se puede concluir que se obtuvo un nuevo producto lácteo, nutritivo, libre de contaminación, con sello de calidad y económicamente rentable, constituyendo una alternativa ideal por las propiedades que lo distinguen de un yogur común, destinado al público en general.