Revista Científica Altoandina de Ciencias Agrarias

Presentación: Revista Científica Altoandina de Ciencias Agrarias (Recialcia)

Ruggerths Neil De la Cruz Marcos — 2025-06-20

La Revista Científica Altoandina de Ciencias Agrarias (Recialcia) es la primera revista de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Huancavelica. De acceso abierto, nació con el propósito de ofrecer un espacio para que investigadores del campo de las ciencias agrarias difundan los resultados de sus estudios, favoreciendo así la formación continua y especializada de profesionales en agronomía, agroindustria, zootecnia, medicina veterinaria, ingeniería agrícola, ingeniería forestal, entre otros vinculados al sector agrario.

El conocimiento generado a través de la investigación científica constituye un insumo esencial para el desarrollo de la sociedad, pues no solo sustenta la formación académica de profesionales competentes, sino que también impulsa innovaciones y cambios tecnológicos que demanda tanto el país como el mundo. Este impacto se multiplica cuando los resultados llegan de manera directa a los actores del desarrollo y a quienes participan activamente en la producción y gestión agraria.

Resulta, especialmente gratificante, concretar la publicación y el lanzamiento del primer número de la revista. En esta edición, presentamos con satisfacción diez artículos científicos seleccionados de manera rigurosa. Entre ellos se incluyen estudios orientados a desarrollar un producto funcional con mejor perfil sensorial y nutricional a partir de la guanábana; evaluar balances de masa en la producción de bioetanol 2G a partir de cascarilla de arroz, rastrojos de maíz y caña de azúcar; comparar el rendimiento forrajero de variedades de Lolium perenne L.; determinar el efecto de un hongo nativo en el control de la queresa del palto; comparar los resultados de tres ecotipos de Annoma muricata L. con cuatro niveles del antagonista, incluyendo un tratamiento testigo absoluto; evaluar la curva cinética de transferencia de masa en la deshidratación osmótica de Golden delicius; evaluar el impacto de soluciones ácidas orgánicas sobre propiedades colorimétricas, fisicoquímicas y el rendimiento de la papa deshidratada; evaluar el impacto de la quema de pastizales en la degradación del suelo; evaluar el grado de degradación de parcelas con uso agrícola y pastoreo; y determinar el contenido de polifenoles totales en extracto hidroalcohólico de la planta medicinal Columellia obovata. Estos trabajos representan un punto de partida y un desafío para seguir fortaleciendo la investigación científica de la mano de la academia y de especialistas en ciencias agrarias.

Agradecemos a todos los autores que respondieron a la convocatoria de Recialcia y enviaron sus manuscritos. Cada trabajo fue sometido a un proceso de evaluación exhaustivo y, tras cumplir los estándares establecidos, fue aceptado para su publicación en este número, que hoy ponemos a disposición de la comunidad académica y científica como una contribución al avance de las ciencias agrarias.

Efecto de pulpa de guanabana (Annona muricata L.) sobre las características sensoriales, funcionales y fisicoquímicas en galleta artesanal de trigo

Gabriela Castro — 2025-06-20

El presente estudio evaluó el efecto de la incorporación de harina de guanábana (Annona muricata L.) en la formulación de galletas, con el objetivo de desarrollar un producto funcional con mejor perfil sensorial y nutricional. Se ensayaron diferentes porcentajes de sustitución de harina de trigo (0 %, 5 %, 10 % y 15 %), analizando atributos sensoriales como color, aroma, sabor y textura. La formulación con 10 % de harina de guanábana mostró los mejores resultados en cuanto a color y sabor, sin comprometer la aceptabilidad en aroma y textura en comparación con el tratamiento control. En el análisis proximal, se observó que el contenido proteico (1.29 %) era inferior al mínimo establecido por el RTCA (3.0 %), probablemente debido a la reducción de harina de trigo. No obstante, el producto presentó un contenido aceptable de fibra dietética (3.81 g/100 g), clasificándose como fuente de fibra, y un bajo contenido de grasa (0.64 %), lo que lo convierte en una alternativa adecuada para consumidores interesados en productos reducidos en grasa. El contenido de humedad (5.26 %) superó ligeramente el valor máximo recomendado (5 %), atribuible a la capacidad higroscópica de la harina de guanábana. Aunque el contenido de minerales fue bajo (0.70 %), se considera aceptable funcionalmente para tratarse de un ingrediente con variabilidad natural. En conjunto, los resultados posicionan a la formulación con 10 % de harina de guanábana como la más prometedora para aplicaciones posteriores en el desarrollo de alimentos funcionales.

Balances de masa en la producción de bioetanol de segunda generación a partir de residuos agroindustriales

Gustavo Adolfo Espinoza Calderón — 2025-06-20

La producción de bioetanol de segunda generación (2G), a partir de residuos agroindustriales, se presenta como una estrategia biotecnológica sostenible para la valorización de biomasa lignocelulósica. Este trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar exhaustivamente los balances de masa en las etapas clave del proceso de obtención de bioetanol 2G, utilizando como materias primas la cascarilla de arroz, rastrojo de maíz (chala) y rastrojo de caña de azúcar, abundantes en la agroindustria. El proceso estudiado comprendió las etapas de recepción y molienda, la hidrólisis enzimática, la fermentación alcohólica, la destilación para la concentración del etanol, la deshidratación para alcanzar la pureza requerida y la desnaturalización para su uso como biocombustible. Se realizaron mediciones precisas de masa para analizar y cuantificar los rendimientos y las pérdidas en cada etapa del proceso de bioetanol. Los resultados indicaron un rendimiento global de conversión de biomasa a bioetanol del 5.35 %, identificando la etapa de destilación como un punto crítico con el mayor impacto en la eficiencia general del proceso. La molienda mostró una pérdida de masa del 1 %, mientras que la fermentación alcanzó una eficiencia de conversión de azúcares a bioetanol del 5 %. El análisis de los balances de masa demostró ser una herramienta fundamental para la evaluación detallada y la identificación de oportunidades de optimización del proceso, sugiriendo que la mejora de la eficiencia en la etapa de fermentación y pretratamiento podría tener un impacto significativo en el rendimiento global y la viabilidad económica del proceso

Comparación del rendimiento y adaptación de dos variedades de Lolium perenne L. bajo condiciones altoandinas de Acobamba, Huancavelica

Candelaria Flores Miranda — 2025-06-20

La presente investigación tuvo como objetivo comparar el rendimiento forrajero y la adaptabilidad agronómica de dos variedades de Lolium perenne L. (Tama y Wester) bajo condiciones altoandinas del distrito de Acobamba, Huancavelica. Se evaluaron variables morfofisiológicas y productivas a los 60 y 105 días después de la siembra, incluyendo número de plantas establecidas, longitud de planta, peso fresco, contenido de materia seca, longitud y peso de raíz, y número de macollos. El diseño experimental fue completamente al azar con dos tratamientos y tres repeticiones. El análisis estadístico se realizó mediante la prueba t de Student para muestras independientes con un nivel de significancia del 5 %. Los resultados mostraron diferencias significativas a favor de la variedad Wester en el número de plantas emergidas, longitud de planta, peso fresco y contenido de materia seca, especialmente a los 105 días, indicando un crecimiento más vigoroso y una mayor capacidad de adaptación al ambiente altoandino. No se observaron diferencias significativas en las variables radiculares ni en el número de macollos, aunque Tama presentó una tendencia a mayor ahijamiento. Se concluye que la variedad Rye Grass Wester presenta un mejor desempeño agronómico y productivo en condiciones altoandinas, siendo una opción promisoria para la siembra de pasturas permanentes o rotativas en zonas similares. Se recomienda validar estos resultados en ensayos multianuales y con diferentes manejos agronómicos.

Control biológico de queresas (Fiorinia fioriniae Targioni Tozzetti) en cultivo de palto en el valle interandino de Llacce, provincia de Acobamba

Rodolfo Leon-Gomez — 2025-06-20

El mercado de frutas exige el incremento de la producción de palta (Persea americana Mill) de buena calidad, con menor impacto ambiental y mínimo uso de productos químicos. Por ello, se determinó la dosis efectiva del hongo nativo, formulación adecuada como bioinsecticida para el control de queresa (Fiorinia fiorinae Targioni Tozzetti) en el cultivo de palta. La investigación fue realizada de abril a diciembre de 2022 en una finca de la Comunidad Campesina de Llacce, distrito y provincia de Acobamba departamento de Huancavelica. Se estableció (DBCA) con medias repetidas en el tiempo con seis tratamientos y seis réplicas por tratamiento. Para cada réplica, se tomaron semanalmente datos de treinta y seis repeticiones del cultivo de palta, desde los 30 hasta los 180 días después de la inducción floral. Los tratamientos fueron (Beauveria bassiana nativo) y (Metarhizium anisopliae nativo), los tratamientos que incidieron en mayor porcentaje en prevenir las queresas fue T3 (Beauveria bassiana nativo) 250 mg al 30 % seguido por T4 (Metarhizium anisopliae nativo) 200 mg al 25 % de igual manera seguido por T6 (Metarhizium anisopliae nativo) 200 mg al 25 % y la incidencia menor fue T5 (Metarhizium anisopliae nativo) 150 mg al 10 % Mientras la incidencia más baja fue T2 (Beauveria bassiana nativo) 100 mg al 5 % de igual manera el T1 (Beauveria bassiana nativo) de 100 mg al 5 %. Finalmente, la incidencia del hongo entomopatógeno varió entre 5 % a 10 % y 25 a 30 % en las diferentes muestras.

Control biológico de antracnosis (Colletotrichum spp.) en tres ecotipos de guanábana (Annona muricata L.) en condiciones de vivero en la provincia de Chanchamayo

Yesica Yohana Hilario Román — 2025-06-20

La antracnosis en la guanábana (Annona muricata L.) es originado por el hongo del género Colletotrichum spp. Esta enfermedad produce pérdidas cuantiosas tanto en vivero o campo definitivo, su control, actualmente, se realiza con productos químicos, siendo toxicos para la salud humana y el medioambiente, empleando ecotipos que presentan poca severidad e incidencia de esta enfermedad y el uso de antagonistas que mejor controlen el desarrollo de Colletotrichum spp, se presentan como parte de una solución del control de dicha enfermedad. En este experimento, se realizó la comparación de los resultados de tres ecotipos de Annoma muricata L. con cuatro niveles del antagonista y considerando un tratamiento testigo absoluto. Según el análisis estadístico, el ecotipo blanco presenta poca incidiencia y severidad al Colletotrichum spp. Y, en el atagonista, el Trichoderma harzianum muestra mayor efectividad en el control de Colletotrichum spp. Del mismo modo, en la combinación (T. harzianum x ecotipo amarilla) y (T. harzianum x ecotipo negra) muestra menor incidencia y severidad de esta enfermedad. Estos resultados evidencian el mejor control de Colletotrichum spp. se puede afirmar que dichos tratamientos interfieren positivamente en la fisiología del cultivo, debido a que las plantas presentaron mayor vigor dentro de este tratamiento.

Influencia de la temperatura y solutos sobre la cinética de transferencia de materia en deshidratación osmótica de manzana (Golden delicius)

Cledi Puma Condori — 2025-06-20

La deshidratación osmótica implica eliminar agua de los alimentos para reducir el crecimiento de microorganismos y reacciones químicas no deseadas, así como para prolongar su vida útil. El objetivo es evaluar la curva cinética de transferencia de masa en la deshidratación osmótica de manzana (Golden delicius) en concentraciones (40 %, 50 % y 60 %) a temperatura ambiente durante cuatro días en continuo cambio. Se conoció la pérdida de masa total, la masa de agua y la masa de sólidos solubles. Además, se evaluó los °Brix, donde mediante balance de masa se pudo obtener 45 g, luego del secado, presentó un peso total de 15 g. Con respecto a los °Brix, se observó que, a las concentraciones de 40 %, 50 % y 60 %, se obtuvieron 30.3, 27.1 y 36, respectivamente. En cuanto a la pérdida de peso al cambiar las concentraciones de 40 %, 50 % y 60 %, fueron de 3, 2, 2, 4 y g, g, respectivamente. También, hubo aumentos en el peso total de sólidos como 40 % (50 g), 60 g y 1 % (60 g). En las muestras sometidas a secado en horno, se observó una pérdida de peso al 40 % (34,57 g), 50 % (32,45 g) y 60 % (27,55 g), quedando un peso total mayor, 14 g más una concentración de 15 g más 12,5 g para así concluir con la mayor cantidad de 145 g. La pérdida de peso en diferentes concentraciones se produjo el segundo día.

Efecto de soluciones ácidas orgánicas sobre las propiedades colorimétricas y fisicoquímicas en cuatro variedades de papa deshidratada

Whany Quispe Chambi — 2025-06-20

La papa de descarte es un alimento muy consumido, el pardeamiento es el principal problema, la deshidratación es una de las principales técnicas para prolongar su vida útil mejorando su conservación y transporte. El objetivo de la investigación es evaluar el impacto de soluciones ácidas orgánicas sobre las propiedades colorimétricas, fisicoquímicas y rendimiento de la papa deshidratada. Los métodos aplicados se basan en la Inmersión en soluciones de ácidos orgánicos (cítrico, acético y ascórbico) a 3.5 de pH, precocinados por 5 minutos y deshidratado a 60°C por 8 horas según el tamaño de corte de las muestras analizadas. Los resultados fueron determinados por el diseño experimental de comparación entre grupos por mediana y varianza. Como parámetros ópticos de color en croma C* existen diferencias marginales según las soluciones aplicadas con (p=0.0698), la tonalidad tuvo efecto significativo de (p=0.024) según la solución, en cuanto a los parámetros Fisicoquímicos la solución no presenta efecto significativo, pero la variedad de papa si presenta significancia de (p<0.001) en todas las propiedades, los resultados de rendimiento muestran que existe un nivel de significancia según la variedad de papa, siendo el mejor Ajo Suito con más del 35 %. Se concluye que existe efecto marginal en la cromaticidad y efecto significativo por las soluciones ácidas en la tonalidad, dónde ácido acético a pH de 3.5. tuvo mejor efecto, para las propiedades Fisicoquímicas las soluciones ácidas no tuvieron efecto significativo, al evaluar el rendimiento fue significativo por la variedad de papa y no fue afectado por la aplicación de soluciones ácidas.

Impacto de la quema de pastizales sobre la degradación de suelos en las zonas altoandinas de la región Huánuco

Raúl Antonio Nolberto Coz — 2025-06-20

El objetivo del estudio fue evaluar el impacto de la quema de pastizales en la degradación del suelo, analizando cambios en sus propiedades físicas, químicas y biológicas. Se llevó a cabo en la localidad de Calanca, distrito de Jesús, provincia de Lauricocha, región Huánuco, en el año 2024. Se realizaron muestreos de suelos en parcelas con quema de pastizales y en parcelas sin quema, para evaluar las propiedades físicas, químicas; biológicas del suelo. Los muestreos se realizaron después de 5 días de la quema del pastizal a profundidad de 20 cm. Los resultados mostraron cambios en la textura, densidad aparente y porosidad del suelo. Los valores de pH y CIC, el contenido de materia orgánica, fósforo, potasio, cationes cambiables, y la población de la macrofauna disminuyeron por efecto de la quema de los pastizales. Los valores de las propiedades físicas, químicas y biológicas se encuentran en niveles bajos. Estos cambios indican una degradación del suelo que puede afectar la productividad agrícola y ganadera en la región. La quema de pastizales tiene un impacto negativo en la calidad del suelo. Se recomienda implementar prácticas de manejo sostenible para mitigar estos cambios negativos.

Uso del suelo y su degradación en Ocros, Ayacucho

Samuel Palomino Quispe — 2025-06-20

Esta investigación se llevó a cabo con el objetivo de evaluar el grado de degradación de los suelos de parcelas con uso agrícola y pastoreo. Se realizó el análisis de suelos de ocho parcelas ubicados en diferentes zonas en el distrito de Ocros, provincia de Huamanga, región y departamento de Ayacucho, Perú. Se evaluaron propiedades físicas, químicas y biológicas. Los valores de cada propiedad se clasificaron de acuerdo con niveles críticos de degradación prestablecidos en baja, media y alta. Los resultados del análisis de suelos revelaron una variación en la degradación física según la clase textural, los suelos francos arcilloso-arenosos con un 37.5 % mostraron una degradación física alta. En la degradación química de los suelos, revelaron una alta prevalencia de degradación del nitrógeno y el potasio, con un 50 % y 87.5 % del suelo, respectivamente, presentando degradación alta y media. El fósforo con un 25% presentó degradación alta. El pH del suelo mostró un desequilibrio generalizado, con un 87.5 % del suelo presentando degradación alta. En la degradación biológica, revelaron una preocupante degradación de la materia orgánica en el suelo, con un 50 % de las muestras presentan degradación alta. Tomar medidas para proteger y restaurar los suelos degradados. La salud del suelo es fundamental para la sostenibilidad de los ecosistemas y la seguridad alimentaria, por lo que es crucial realizar acciones para su conservación para las generaciones futuras.

Polifenoles totales del extracto hidroalcohólico de la planta medicinal de pisca pisca (Columellia obovata)

Cesar Augusto Bautista-Trillo — 2025-06-20

Se realizaron un estudio de polifenoles totales de la pisca pisca (Columellia obovata) y crece en la región andina del Perú, siendo considerada por los pobladores locales, una planta medicinal nativa reconocida por su valor en tratar los diversos malestares y rico en polifenoles cuanto al hidroalcohólico. El objetivo fue determinar el contenido de polifenoles totales en su extracto hidroalcohólico de la planta medicinal de pisca pisca (Columellia obovata). Metodología, fue la recolección de muestra en la comunidad de Allpas, provincia de Acobamba, y enviada para su identificación taxonómica al Museo de Historia Natural de la UNMSM. El contenido de polifenoles totales se evaluó mediante el método de Folin-Ciocalteu. Resultados, se encuestaron 49 % de varones y 51 % de mujeres, donde indicaron que el 66,67 % sí conocen la planta de pisca pisca, el 95,65 % utilizan en infusión, el 61,54 % utilizan para el malestar de gripe y 79,17 % lo emplean como medicina alternativa, en su mayoría lo utlizan de manera ocacional y lo utilizan para fumigar las plantas. Respecto al contenido de polifenoles totales fue 691,51 µg/g. Conclusión, los pobladores de zonas altoandinas tienen conocimientos ancentrales propias en el uso de plantas medicinales, para tratar los diversos malestares, y respecto al hidroalcohólico presenta un valor significativo de polifenoles totales.