83 | P á g i n a
Revista Científica Ciencias Ingenieriles (2024)
Vol. 4, Núm. 2, pp. 83 – 102
https://doi.org/10.54943/ricci.v4i2.517
ISSN: 2961-2357(En línea)
ISSN: 2961-2446(Impreso)
ARTÍCULO DE REVISIÓN
Impacto de modelos de la cadena de valor y productividad en el
sector pesquero en la provincia de Santa Elena: Una revisión
sistemática
Impact of Value Chain Models and Productivity in the Fishing Sector in the Province of Santa Elena: A Systematic
Review
• Edison Buenaño 1 • Carlos Mendoza 2 • Kevin Lainez 3 • Juan Muyulema 4
1 Universidad Estatal Península de Santa Elena, Santa Elena, Ecuador.
Correo electrónico: ebuenano@upse.edu.ec
ORCID: https://orcid.org/0009-0001-7586-9523
2 Universidad Nacional de Trujillo, Trujillo, Perú.
Correo electrónico: amendozad@unitru.edu.pe
ORCID: https://orcid.org/0000-0002-0469-915X
3 Universidad Estatal Península de Santa Elena, Santa Elena, Ecuador.
Correo electrónico: kevin.lainezmarcillo@upse.edu.ec
ORCID: https://orcid.org/0009-0000-8026-2681
4 Universidad Estatal Península de Santa Elena, Santa Elena, Ecuador.
Correo electrónico: jmuyulema@upse.edu.ec
ORCID: https://orcid.org/0000-0002-9663-8935
Recibido: 15 Julio del 2024 / Revisado: 24 Julio del 2024 / Aprobado: 28 Julio del 2024 / Publicado: 29 Agosto del 2024
RESUMEN
El presente artículo realiza una revisión sistemática de modelos de cadena de valor y su impacto en la productividad
en el sector pesquero de la provincia de Santa Elena. Se examinan diversas metodologías utilizadas para evaluar y
mejorar la eficiencia operativa, la gestión de recursos y las estrategias competitivas en la industria pesquera local. La
revisión se centra en identificar los factores clave que influyen en la productividad, tales como la tecnología aplicada,
la gestión de la cadena de suministro y las prácticas sostenibles. Utilizando una metodología deductiva analizando
cada uno de los entornos globales y locales. Realizando los criterios de búsqueda de inclusión y exclusión se analizan
20 artículos de cadena de valor y 15 de mejoramiento productivo pesquero, encontrando hallazgos que contribuyen a
comprender mejor los desafíos y oportunidades para optimizar la cadena de valor y mejorar la competitividad en este
importante sector económico, siendo un sector no estudiado y con amplias oportunidades mejoramiento.
Palabras claves: Cadena de valor, productividad, sector pesquero, deductivo.
ABSTRACT
This article conducts a systematic review of value chain models and their impact on productivity in the fishing sector
of the province of Santa Elena. Various methodologies used to assess and enhance operational efficiency, resource
management, and competitive strategies in the local fishing industry are examined. The review focuses on identifying
key factors that influence productivity, such as applied technology, supply chain management, and sustainable
practices. Using a deductive methodology, both global and local environments are analyzed. By applying inclusion
and exclusion criteria, 20 articles on value chains and 15 on productivity improvement in fishing are analyzed,
revealing findings that contribute to a better understanding of the challenges and opportunities to optimize the value
chain and enhance competitiveness in this important economic sector, which remains under-researched and offers
significant opportunities for improvement.
Keywords: Value chain, productivity, fishing sector, deductive.
84 | P á g i na
1. INTRODUCCIÓN
La cadena de valor se define como una estrategia
colaborativa entre las empresas y los
emprendedores dentro de una cadena
agroalimentaria, con la finalidad de cumplir con
los objetivos específicos del mercado y lograr
beneficios para todos los eslabones de la cadena
(Antras & Chor, 2022). Haciendo énfasis en la
creación de valor entre los eslabones, casi siempre
a través de la innovación del producto o los
procesos (Prado-Carpio et al., 2018).
Toda empresa independientemente de su tamaño,
incluso las asociaciones de artesanos, campesinos
o pescadores participan en al menos una cadena de
valor, con la finalidad de generar valor en cada
etapa de sus procesos (González-Treglia et al.,
2021). Por lo que se debe ir mejorando la
operatividad de la empresa, reduciendo costos y
amentando los márgenes de ganancias a través de
la optimización de procesos, el incremento de la
calidad y la gestión eficiente de los recursos
(Padilla, 2019).
Un modelo de cadena de valor hace referencia a
una herramienta de gestión que permite representar
todas las partes de los actores, como son los
productores, proveedores, distribuidores
mayoristas, minoristas, transportistas y clientes
(Mechri-Aicha et al., 2023), involucrados en
actividades de la producción, comercialización,
distribución y el consumo final del producto
terminado, estudiando cuales son las actividades
que generan valor (Nadja-Nutz & Merten-Sievers,
2019).
A nivel mundial el concepto de cadena de valor se
ha implementado y aplicado en varias industrias y
sectores como el agropecuario, pesquero,
alimenticio, textil, transporte, salud, entre otras
(OIT, 2023). También en distintos ámbitos, como
el académico, económicos, políticas públicas,
industriales, entre otros, generando una base de
entendimiento y coherencia en cuanto a las
expectativas y resultados esperables (González-
Treglia et al., 2021).
Caso de estudio como en Kenia, con el desarrollo
de la cadena de valor en la pesca marina a pequeña
escala (Kimani et al., 2020). En Filipinas con la
optimización de la cadena de valor de arroz
multiproducto (Doliente & Samsatli, 2021). En
Cuba con la publicación del articulo “La cadena de
valor como una herramienta de gestión para la
producción de arroz consumo" que explora el uso
de la cadena de valor como una herramienta de
gestión en la producción de un producto y la
aplicabilidad del modelo para describir y analizar
las actividades involucradas en la producción y la
generación de valor para los consumidores (Mesa
et al., 2022).
En América Latina, con publicaciones como, el
informe “Anclaje de las cadenas globales de valor
en América Latina y el Caribe” (Rocha & Ruta,
2022) refiriéndose al aprovechamiento de
acuerdos comerciales entre los países, el análisis
post pandemia Covid-19 con el articulo “Cadenas
de Valor Globales y Regionales en América Latina
en Tiempos de Pandemia” (Álvarez, 2022), la
publicación de textos como la “Brecha de género
en la Cadena de Valor Global en América Latina y
el Caribe” (Naciones Unidas, 2023), analizado las
debilidades y potencialidades de América Latina
en términos de participación en las cadenas de
valor globales, destacando objetivos de desarrollos
como la creación de empleo, reducción de pobreza
y generación de ingresos, que se cumplen con el
desarrollo de cadenas de valor (Hong, 2023).
En Ecuador, se han realizado investigaciones sobre
las cadenas de valor y su impacto en las
exportaciones del país; estos estudios exploran las
diferentes clases y relaciones en las cadenas de
valor ecuatorianas y cómo han evolucionado a lo
largo del tiempo. La revista científica "Revista de
Economía y Empresa" de la Universidad Técnica
de Ambato ha publicado artículos sobre el diseño
de modelos de cadena de valor para las Pymes en
la ciudad de Guayaquil (Moreno et al., 2018).
Según Zambrano-Chávez, (2020) en su
investigación establece que de los ingresos de los
pescadores invierten para los insumos y materiales
para salir de faena donde del 100% del presupuesto
determinado para esto el combustible conlleva el
16%, el aceite 16%, hielo 16%, anzuelo 15%, radar
6%, piola o nylon 14%, plástico 1% y víveres 16%,
una vez obtenidos esos datos realizó una
cotización en una de las tiendas de artículos e
insumos de pesca para que se ofrezcan a costos
más accesibles obteniendo una tasa interna de
retorno (TIR) del 21% generando una ganancia de
0,68 centavos por cada dólar invertido. Cada
actividad en la cadena de valor crea un análisis de
las restricciones de costos y activos para obtener
su debida autorización para mejorar la eficiencia,
técnica y financiamiento de las empresas,
asociaciones o una industria específica (Binetti,
2019).
En Santa Elena existe un gran inconveniente
respecto a la cadena de valor del pulpo, debido a
que no se establecen valores determinados o fijos
para todos los insumos necesarios para la pesca de
esta especie. Considerando aspectos importantes
para evitar las distintas variaciones en los precios
de los insumos necesarios para la pesca del pulpo
en esa localización y obtener una mayor fluidez en
la comercialización. Por lo tanto, se determina un
vacío del conocimiento estimando que un tercio de
toda la pesca se desperdicia, un dato importante
85 | P á g i na
para la sostenibilidad de la especie ya mencionada,
apreciando que el 70% de los productos capturados
terminan como subproductos a los cuales se les
proporciona un valor bajo, como para la
alimentación animal o directamente la
eliminación.
2. MATERIALES Y MÉTODOS
En este trabajo de titulación se expone una
metodología para desarrollar el estado de arte
aplicando el análisis bibliométrico que incluye una
revisión de la literatura, desarrollando
fundamentos teóricos para sustentar la
investigación a través de la búsqueda y recolección
de datos.
La revisión bibliométrica se define como un
método riguroso y eficaz para estudiar y analizar
grandes cantidades de datos (Weng & Satish,
2023). Para los investigadores, el uso de la revisión
bibliométrica tiene varios propósitos, como
modelar investigaciones, colaborar e identificar
nuevas tendencias Donthu et al., (2021). El análisis
bibliométrico es una herramienta estadística que
sustenta el estado del arte e identifica la
información necesaria para la planificación y
validación de la investigación (Oliveira et al.,
2019).
Para la selección de un método entre varias
alternativas, se aplicó el Proceso Analítico de
Jerarquía (AHP) reconocido como un recurso
principal en la toma de decisiones centralizadas,
determinado la prioridad para cade criterio a través
de una comparación por pares (Ilham et al., 2022).
Los buscadores son herramientas tecnológicas que
facilitan la búsqueda de información almacenada
en bases de datos. En este estudio, se emplean
Dimensions y Scopus para seleccionar, además de
revisar artículos y revistas científicas en español e
inglés que aborden temas como la cadena de valor,
modelado, pesquería y mejoramiento productivo.
Este enfoque se basa en criterios estrictos de
inclusión y exclusión para asegurar un
procesamiento y agrupación eficaz de datos
específicos.
Figura 1.
Pasos para realizar la revisión sistemática del método bibliométrico.
Nota: herramientas tecnológicas que facilitan la búsqueda de información almacenada en bases de datos. En este
estudio, se emplean Dimensions y Scopus.
3. RESULTADOS
3.1 Cadena de valor
Para el sustento de la variable “cadena de
valor” se utilizó el análisis bibliométrico, en la
búsqueda se empleó la base de datos Scopus y
se aplicaron criterios de inclusión y exclusión
para centrarnos en información referente al
tema de estudio. Se utilizó palabras claves de
búsqueda en inglés “Cadena de valor” OR
“Modelado de cadena de valor” OR “Cadenas
de valor pesquera” vinculado al tema de
estudio o palabras claves, empleando los
conectores “y”, “and”, “o” y “or” dependiendo
del resumen del contexto. Los resultados
•Investigación en
relación a la cadena
de valor
•Selección y estudio
de la herramienta
que se va a aplicar
•Análisis de
información sobre
Cadena de valor
Revisión de
planificación
•Términos de búsqueda
en ingles: [Cadena de
valor] OR [Modelado de
cadena de valor] OR
[Cadenas de valor
pesquera]
Ejecución de la
revisión
•Selección de plataforma y
Software para la
visualización
bibliométrica
•Filtrar los datos para e
desarrollo de las
herramientas
•Modelado de la red
bibliométrica
•Analizar e interpretar las
relaciones de red
•Escribir los resultados del
análisis
Análisis
bibliométrico
86 | P á g i na
fueron enormes, de un total de 5 004 artículos
encontrados de los cuales muchos de ellos son
poco benéficos, a través de los filtros que
ofrece Scopus se limita la búsqueda a
documentos de los últimos 5 años, sean del área
temática ingeniería se obtuvieron 369
resultados los cuales fueron el 100% artículos
de acceso abierto. Con los documentos
extraídos se estructuraron en Microsoft Excel
incluyendo los siguientes datos: nombre del
autor, título de la publicación, año, institución
de filiación del autor, revista de publicación,
país de origen y número de citas recibidas. El
análisis bibliométrico usando el software
VOSviewer, nos demostró en la Figura 2, las
palabras con relevancia en los artículos
seleccionados con la base de datos, dando,
resultado palabras claves como: “Cadena de
valor”, “desarrollo sostenible”, “cadena de
valor global”, “costos”, “mapeo de cadena de
valor”, “economía circular”, “sostenibilidad” y
“modelado”.
Figura 2
Red de palabras claves en base al tema cadena de valoro
3.2 Países y numero de publicaciones
relacionado con el tema Cadena de Valor.
La Tabla 1 presenta la clasificación de los
países según su contribución en el tema de
cadena de valor. En este caso, China lidera
con la mayor cantidad de documentos
publicados. Por otro lado, el Reino Unido
ocupa el segundo lugar en el ranking con 50
documentos aportados, los cuales han sido
referenciados 1351 veces en otros estudios.
Tabla 1
Ranking de los países que aportan más información
Ranking
Países
Número de
documentos
Número de
citaciones
1
China
57
463
2
Reino Unido
50
1351
3
Germania
40
252
4
Italia
36
483
5
España
26
307
6
Países bajos
25
319
87 | P á g i na
7
Estados Unidos
20
371
8
Suecia
17
178
9
Noruega
17
173
10
Dinamarca
15
201
En la Figura 3, las burbujas más grandes
representan los países con mayor número de
publicaciones sobre el tema de estudio.
China, Reino Unido y Alemania son los tres
países con mayor cantidad de publicaciones.
Específicamente, China destaca con la mayor
contribución científica, contando con 57
publicaciones sobre cadena de valor entre los
años 2019 y 2023.
Figura 2
Diagrama de red de la relación coautoría-países
3.3 Revista e Instituciones con mayor publicaciones y citas relacionada al tema “Cadena de valor”
La Tabla 2 indica que la revista Sustainability
(Switzerland) encabeza el ranking entre las
diez revistas seleccionadas para nuestro
estudio, con 77 publicaciones que fueron
referenciadas en 862 ocasiones. Por otro
lado, la revista Journal of Cleaner Production
cuenta con 43 publicaciones, las cuales
también fueron referenciadas en 788
ocasiones, colocándola al mismo nivel que la
revista líder en el primer lugar.
Tabla 2
Ranking de las revistas con más información al tema de Cadena de valor.
Ranking
Revista
Publicaciones
Citas
1
Sustainability (switerland)
77
862
2
Journal of cleaner production
43
788
3
Energies
27
178
4
Applied sciences (switerland)
11
36
5
Mathematical problems in engineering
8
26
6
Sustainable production and consume
8
21
7
Energy
6
124
8
Applied energy
5
245
9
Computers in industry
5
381
10
Journal of manufacturing technology
5
61
88 | P á g i na
Nota: La revista Sustainability (Switzerland) encabeza el ranking entre las diez revistas seleccionadas para
nuestro estudio, con 77 publicaciones que fueron referenciadas en 862 ocasiones.
En cuanto a las instituciones, la Tabla 3
revela que la "Chalmers University of
Technology" es la que más información
científica aportó, con 3 publicaciones que
fueron referenciadas en 25 ocasiones durante
el período de 2019 a 2023. Varias
instituciones también contribuyeron con 3
documentos cada una. Por otro lado, la
"Plymouth Business School, University"
cuenta con 2 publicaciones, pero estas fueron
referenciadas en 422 ocasiones.
Tabla 1.
Ranking de las instituciones/organizaciones que aporta más información en base al tema cadena de valor.
Ranking
Institución/Organización
Publicaciones
País
Citas
1
Chalmers University of
Technology
3
Suecia
25
2
International business school,
Beijin
3
China
8
3
Departamental of chemical
engineering
3
Estados
Unidos
149
4
Bartlett school of construction
and project management
2
Inglaterra
19
5
DNV, Norway
2
Noruega
5
6
Plymouth business scholl,
university
2
Inglaterra
422
7
Departament of engineering
management
2
Bélgica
38
8
College of economics &
management
2
China
29
9
Departament of economic
sciences
2
Estados
Unidos
5
10
Departament of energy and
process engineering
2
Noruega
71
Para un mejor análisis de los artículos
seleccionados para el sustento de la variable
“Cadena de valor” se muestra una matriz
referencial de los artículos con mayor peso en
el estudio, en la tabla 4.
Tabla 4
Lista de los autores con publicaciones más referenciadas
N°
Autores
Título
Modelo /
Método
herramienta
Revista
1
(Carrón et
al., 2017)
El sistema de carne de pollo de
engorde en Nairobi, Kenia: uso
de un marco de cadena de valor
para comprender los flujos de
animales y productos, la
gobernanza y los riesgos
sanitarios
Método de
análisis de
marco de la
cadena de valor
Mapeo de
cadenas de
valor
Preventive
Veterinary
Medicine
2
(Orungo-
Onono et
al., 2018)
Identificación de desafíos y
beneficios de producción
mediante el mapeo de la cadena
de valor de los sistemas
alimentarios de huevo en
Nairobi, Kenia
Métodos de
diseño de
investigación y
área de estudio,
Selección de
participantes del
estudio y
recopilación de
datos y gestión
y análisis de
datos
Mapeo de
cadenas de
valor
Agricultural
Systems
89 | P á g i na
3
(Springer-
Heinze,
2018)
Manual sobre desarrollo
sostenible de cadenas de valor
Metodología de
la cartografía de
la C.V.
Mapeo de
cadena de
valor
GIZ
ValueLinks
4
(Al-
Shammari,
2023)
Modelo de cadena de valor de
producción para una ventaja
competitiva sostenible
Modelo
integrado de
KPVC, procesos
de gestión del
conocimiento
(KM) y
actividades
habilitantes de
reingeniería de
procesos de
negocio (BPR)
KPVC
(conocimiento
integrado en la
cadena de
valor
productiva)
Frontiers in
Marine
Science
5
(Ferrández-
Pastor et al.,
2022)
Modelo de trazabilidad agrícola
basado en IoT y Blockchain:
Aplicación en la producción de
cáñamo industrial
Planificación de
la cadena de
valor a través de
blockchain
Internet de las
cosas (IoT)
Journal of
Industrial
Information
Integration
6
(Strakova et
al., 2021)
La cadena de valor como base
del diseño del modelo de
negocio
Métodos de
reducción
dimensional y
regresión logit
Análisis VC
Journal of
Competitivene
ss
7
(Solano et
al., 2021)
Revelando el papel y la
inclusión de las mujeres en la
pesca de pequeña escala (PES)
mexicana
Metodología
participativa que
recolección de
datos
cualitativos y
cuantitativos
Análisis VC
Tzhoecoen
8
(Kindu-
Wubet et
al., 2022)
Análisis de la cadena de valor
de la papa en el distrito de Farta
de la zona sur de Gondar, estado
regional nacional de Amhara en
Etiopía
Modelo
econométrico de
selección de dos
etapas de
Heckman
Mapeo de la
cadena de
valor
Heliyon
9
(Gessesse et
al., 2019)
Análisis de la cadena de valor
de la producción y
comercialización de piña
(ananas comosus) desde un
sistema agroforestal tradicional,
sur de Etiopía
Modelo de
análisis de
regresión
mínimo
cuadrado
ordinario
(MCO),
estadísticas
descriptivas y
análisis
econométrico
Mapeo de la
cadena de
valor
Food Science
and Quality
Management
10
(Acosta
Alba et al.,
2022b)
Mapeo de las cadenas de valor
de la pesca para facilitar su
evaluación de la sostenibilidad:
estudios de caso en Gambia y
Malí
VCA4D - Value
Chain Analysis
for
Development
Marco
metodológico
de VCA4D
Marine Policy
11
(Ma et al.,
2018)
Modelización de la cadena de
valor del mineral y análisis de
costes basados en redes de Petri
Modelado de la
arquitectura de
sistema abierto
de fabricación
integrada por
computadora
(CIMOSA)
Emulación
CPN Tools /
Redes de Petri
Journals PAN
90 | P á g i na
12
(Ainsworth
et al.,
2023)
Identificación de prioridades de
sostenibilidad entre los actores
de la cadena de valor en las
pesquerías artesanales de pulpo
común
Análisis de
Rapfish
adactado a VC
Indicadores
Rapfish
Reseña en
biologia y
Pesca
13
(Yang et al.,
2022)
El análisis de la cadena de valor
de la pesca en Taiwán
Modelo insumo-
producto
DID
Fishes
14
(Zambrano
-Alcívar &
Zambrano-
Castro,
2020)
Análisis de la industria atunera
Clúster, cadena de valor
productiva y productividad
Método
descriptivo -
revisión
documental
Mapeo de
cadena de
valor
Digital
Publisher
CEIT
15
(Nikitenko
et al., 2022)
Modelado de cadenas de valor
flexibles en el marco de
tecnologías de carbón limpio
Método
descriptivo -
revisión
documental
Análisis VC
Eurasian
Mining
16
(Avadí,
2023)
Evaluación ambiental de la
cadena de valor del cacao
ecuatoriano con AVC basado en
estadísticas
Métodos IVC -
Integrando la
Cadena de
Valor
Integrando la
Cadena de
Valor IVC
Revista
internacional
de evaluación
del ciclo de
vida
17
(Tsolakis et
al., 2023)
Configuraciones de cadena de
suministro circular basadas en
microalgas que utilizan
tecnologías de la Industria 4.0
para productos farmacéuticos
Modelado de la
red de
suministro y el
análisis de
escenarios
Mapeo de la
cadena de
valor
Journal of
Cleaner
Production
18
(Buadit et
al., 2023)
Análisis de la productividad
verde y la cadena de valor para
mejorar la sostenibilidad en
toda la cadena de suministro de
neumáticos para turismos en
Tailandia
Productividad
verde y cadena
de valor
análisis de la
cadena de
valor
Journal of
Open
Innovation:
Technology,
Market, and
Complexity
19
(Doliente &
Samsatli,
2021)
La cadena de valor como una
herramienta de gestión para la
producción de arroz consumo
Método
empírico de la
observación
científica -
Análisis
documental -
Método
estadístico
análisis de la
cadena de
valor
Revista
Digital
Novasinergia
20
(Rong &
Yingli,
2022)
Impacto de la zona de libre
comercio ASEAN-China en la
cadena de valor pesquera
basada en el método de
diferencias en diferencias
Modelo de
diferencia en
diferencias
(DID) - Modelo
de análisis
input-output
DID
Applied
Mathematics
and Nonlinear
Sciences
Nota: artículos seleccionados para el sustento de la variable “Cadena de valor”, encontrando 20 articulos.
En la Figura 4, se enlista las herramientas que se pueden aplicar en el modelo de la cadena de valor.
91 | P á g i na
Figura 4.
Herramienta para el modelo de cadena de valor
En la Tabla 5 se presentan los resultados del
proceso analítico jerárquico (AHP) mediante
una matriz de ponderación. Se muestra que el
Mapeo de Cadena de Valor (MVC) es la
herramienta mejor valorada, con una
ponderación de 0.366, seguido por el Análisis
de la Cadena de Valor (AVC) en segundo
lugar con una ponderación de 0.201, y en
tercer lugar el Modelo de Diferencia en
Diferencia (DID) con una ponderación de
0.131. Estas herramientas se identifican
como óptimas para el modelo de cadena de
valor. Con un índice CR de 0.097, el cual es
inferior a 0.1 según los criterios del método,
se valida la evaluación de los resultados,
confirmando su consistencia.
Tabla 2.
Matriz de ponderación (AHP).
Herramientas
Matriz Normalizada
Ponderación
CR
MVC
0,392
0,369
0,264
0,250
0,641
0,318
0,396
0,270
0,255
0,366
0,097
KPVC
0,044
0,041
0,113
0,139
0,026
0,013
0,113
0,045
0,109
0,061
IVC
0,056
0,014
0,038
0,056
0,026
0,032
0,019
0,045
0,018
0,030
VCA4D
0,044
0,008
0,019
0,028
0,026
0,013
0,019
0,027
0,036
0,021
AVC
0,078
0,205
0,189
0,139
0,128
0,318
0,170
0,270
0,218
0,201
RVC
0,078
0,205
0,075
0,139
0,026
0,064
0,113
0,045
0,109
0,101
RP
0,056
0,021
0,113
0,083
0,043
0,032
0,057
0,135
0,036
0,055
DID
0,196
0,123
0,113
0,139
0,064
0,191
0,057
0,135
0,182
0,131
Implementar un modelado
de cadena de valor
Mapeo de cadena de valor (MVC)
Conocimiento integrado en la cadena de valor
productiva (KPVC)
Integrando la Cadena de Valor (IVC )
Value Chain Analysis for Development
(VCA4D)
Analisis de la cadena de valor (AVC)
Rapfish (RVC)
Redes de Petri (RP)
Modelo de diferencia en diferencias (DID)
Internet de las cosas (IoT)
NIVEL 1
NIVEL 2
92 | P á g i na
Nota: Mapeo de Cadena de Valor (MVC) es la herramienta mejor valorada, con una ponderación de 0.366,
seguido por el Análisis de la Cadena de Valor (AVC) en segundo lugar con una ponderación de 0.201, y en
tercer lugar el Modelo de Diferencia en Diferencia (DID) con una ponderación de 0.131.
Acosta Alba et al., (2022) en su investigación
enfatiza la relevancia del mapeo de la cadena
de valor para analizar la sostenibilidad de los
sistemas de producción de alimentos.
Utilizando la metodología AVC, este proceso
analítico abarca cuatro componentes:
ambientales, funcionales, económicos y
sociales. Esto se aplica a un análisis funcional
que identifica y describe las principales
operaciones, actividades y actores
involucrados en la cadena de valor.
El estudio de Carron et al., (2017) empleó un
marco de cadena de valor para describir el
sistema productivo, su gobernanza y los
riesgos sanitarios. Inicialmente, se realizó
una visión general mediante grupos focales y
entrevistas con informantes clave para
identificar las preguntas críticas y llevar a
cabo el mapeo de la cadena de valor. Esto
permitió una caracterización detallada de los
flujos de productos, integrando el mapeo de
la cadena de valor con el análisis del entorno
sanitario para comprender la estructura de un
sistema en constante cambio. Se concluyó
que futuras investigaciones deberían
considerar las preferencias emergentes de los
consumidores al planificar cambios en el
sistema (Turner et al., 2024).
La investigación de Onono et al., (2018) se
llevó a cabo un estudio descriptivo que
incluyó la selección de participantes y la
recolección de datos para investigar el
tamaño, tipos de insumo, tipo de producción
y gobernanza de la cadena, así como los
desafíos en la producción. Luego de gestionar
y analizar los datos, los resultados del mapeo
de la cadena de valor permitieron categorizar
los desafíos y estrategias para los agricultores
de ponedoras comerciales. Se concluyó que
los desafíos identificados, que afectan a las
aves ponedoras en ambos sistemas,
proporcionan una comprensión de las
diferencias en los problemas que enfrentan
los criadores de ponedoras comerciales.
Wubet et al., (2022) cuyo estudio se centró en
la evaluación de las cadenas de valor de la
papa en el distrito de Farta, donde se
seleccionaron 123 productores mediante un
muestreo aleatorio de dos etapas en cuatro
kebeles. El enfoque del análisis de la cadena
de valor fue describir todos los aspectos de
los productos básicos y analizar el conjunto
de actores económicos que influyen en el
producto final, considerando el valor
agregado generado por cada uno de los
participantes en la cadena. Como resultado,
se determinó que un análisis financiero
integrado en el mapeo de la cadena de valor
proporciona una visión completa para
identificar las mejores estrategias para
fortalecer la industria actual. Establecer un
enfoque de gestión adecuado es crucial para
mejorar significativamente la competitividad
de la cadena de valor del producto.
Tsolakis et al., (2023) exploraron las
configuraciones de la cadena de suministro
que se originan a partir del uso de materias
primas renovables en las operaciones,
destacando la necesidad de incluirlas debido
a que representan una agrupación estructural
de características estratégicas, tácticas y
operativas específicas de la red. Se realizó un
mapeo de la red de suministro para sistemas
de materia prima de microalgas en el
contexto de la cadena de valor, lo cual
permitió identificar oportunidades,
reconfigurar la cadena de suministro y
evaluar la posible adopción de la tecnología.
El estudio de (Buadit et al., 2023) mejoró el
desempeño económico y ambiental de toda la
cadena de suministro de neumáticos en
Tailandia mediante el uso de la productividad
verde y el análisis de la cadena de valor.
Aplicando el concepto de tecnología limpia,
se desarrollaron opciones para mejorar la
productividad verde y lograr una cadena de
suministro sostenible, lo que resultó en la
reducción de problemas y obstáculos
relacionados con las aplicaciones prácticas,
facilitando un análisis más profundo y una
mayor sostenibilidad.
3.4 Mejoramiento productivo
Según Layde-León, (2022) dado un entorno
cambiante y competitivo, es crucial adoptar
medidas preventivas que optimicen los
procesos y reduzcan los costos. Realizar un
diagnóstico inicial es esencial para una
planificación adecuada, evitando gastos de
tiempo innecesarios, como se ilustra en la
Figura 5.
Caridad Gómez et al., (2020) explica que
cada entidad debe desarrollar sus propias
herramientas de control de riesgos,
integrando este proceso como una práctica
IoT
0,056
0,014
0,075
0,028
0,021
0,021
0,057
0,027
0,036
0,032
93 | P á g i na
habitual y reconociéndolo como esencial para
alcanzar los objetivos mediante el control
interno. Es fundamental establecer una
planificación estratégica (Figura 5) como
paso previo al proceso de mejoramiento,
siguiendo pautas de liderazgo y fomentando
un alto compromiso tanto de la gerencia
como de los empleados.
Figura 5
Procedimientos para la mejora en procesos de transportación
Nota: Elaborado por (Caridad-Gómez et al., 2020)
En la actualidad, es crucial adoptar nuevas
técnicas que contribuyan al mejoramiento de los procesos empresariales, tales como el
incremento en la organización, el orden y la
Etapa X. Elaboración del plan de acciones.
Etapa XI. Implementación, seguimiento y control.
FASE IV.
Implementación
Etapa VI. Determinación de fuentes genéricas de
riesgos.
Etapa VII. Identificación de riesgos de procesos.
Etapa VIII. Análisis y evaluación de riesgos por
procesos.
Etapa IX. Definición de las acciones para el tratamiento
de riesgo.
FASE III.
Análisis de
riesgo en el
proceso
Etapa IV. Listado e identificación de sus procesos
fundamentales.
Etapa V. Diagnóstico general de los procesos
seleccionados.
Etapa I. Selección y entrenamiento del equipo de
trabajo.
Etapa II. Diseño del programa detallado de las
actividades y plazos de ejecución.
Etapa III. Análisis del funcionamiento del objeto de
estudio.
FASE I.
Familiarización
FASE II.
Estudio de los
procesos
Retroalimentació
n
94 | P á g i na
comodidad para los trabajadores en el lugar
de trabajo, lo que resultará en la entrega de un
producto en óptimas condiciones. (Jacqueline
et al., 2018).
Para esta variable también se utilizó el
análisis bibliométrico, en la búsqueda se
empleó la base de datos Dimensions para la
respectiva selección y revisión de artículos y
revistas científicas de idioma español e
inglés, empleando los conectores “o” y “or”.
Se emplearon los criterios de exclusión para
centrarnos en información referente al tema
de estudio. Se utilizó el algoritmo de
búsqueda [Mejora de producción pesquera]
OR [Mejoramiento productivo] vinculado al
tema de estudio o palabras claves. Con las
excusiones en base al tema de estudio se
obtuvieron 248 resultados los cuales fueron
el 100% artículos de acceso abierto.
La información obtenida permitió realizar un
análisis descriptivo para poder identificar
mediante tablas los países, las revistas e
instituciones u organizaciones que tenga más
relevancia con el tema de estudio. Aplicando
el software VOSviewer se elaboró una red
con los principales ejes temáticos.
3.5 Países y número de publicaciones
relacionado con el tema mejoramiento
productivo
En la Figura 6 se observa que las burbujas
más grandes representan los países con el
mayor número de citaciones o referencias en
relación con el tema de estudio. Los países
destacados son Colombia, Perú y México,
siendo Colombia el país con más referencias,
con 53 artículos citados 53 veces entre los
años 2022 y 2023.
Figura 6
Procedimientos para la mejora en procesos de transportación
Nota: Países con el mayor número de citaciones o referencias en relación con el tema de estudio. Los países
destacados son Colombia, Perú y México.
La tabla 6 presenta el ranking de los países
con mayor contribución al tema de
mejoramiento de procesos. En este caso,
Colombia ocupa el primer lugar con el mayor
número de documentos aportados. Por otro
lado, España se sitúa en el quinto lugar del
ranking con 27 documentos aportados,
aunque estos han sido referenciados en 90
ocasiones.
Tabla 3.
Ranking de los países que aportan más información del mejoramiento productivo
Ranking
Países
Número de
documentos
Número de
citaciones
1
Colombia
53
53
2
Perú
44
21
3
Ecuador
29
26
95 | P á g i na
4
Argentina
28
40
5
España
27
90
6
México
21
61
7
Chile
17
58
8
Cuba
8
4
9
Brasil
7
11
10
Venezuela
6
5
Nota: Colombia ocupa el primer lugar con el mayor número de documentos aportados. Por otro lado,
España se sitúa en el quinto lugar del ranking con 27 documentos aportados.
3.6 Revista e Instituciones con mayor
publicaciones y citas relacionada al tema
“Mejoramiento productivo”
La Tabla 7 indica que la revista IEEE Latin
America Transactions encabeza el ranking de
las diez revistas seleccionadas para nuestro
estudio, con 79 publicaciones que fueron
referenciadas en 283 ocasiones. La revista
Iberoamericana de Automática en Ingeniería
Industrial cuenta con 13 publicaciones, las
cuales fueron referenciadas en 78 ocasiones.
Tabla 4.
Ranking de las revistas que aportan más información al tema de mejoramiento de procesos
Ranking
Revista
Publicaciones
Citas
1
IEEE Latin America Transactions
79
283
2
Ingeniería Industrial
13
6
3
Revista Iberoamericana de automática e ingeniería
industrial
13
78
4
Tecnológicas
12
9
5
INGnosis Revista de investigación científica
10
2
6
Industrial data
9
15
7
Ingeniería y competitividad
9
1
8
FIGEMPA investigación y Desarrollo
7
2
9
Revista Del instituto de investigación
7
0
10
Ingenius
6
2
Nota: la revista IEEE Latin America Transactions encabeza el ranking de las diez revistas seleccionadas
para nuestro estudio, con 79 publicaciones que fueron referenciadas en 283 ocasiones.
En cuanto a las instituciones, la Tabla 8
indica que la Universidad Nacional
Tecnológica es la principal contribuyente de
información científica, con 13 publicaciones
referenciadas en 18 ocasiones. Estos datos
abarcan el período de 2018 a 2023.
Tabla 5.
Ranking de las instituciones/organizaciones que aporta más información en base al tema mejoramiento de
procesos.
Ranking
Institución/Organización
Publicaciones
País
Citas
1
National Technological
University
13
Estados
Unidos
18
2
National University of San
Marcos
10
Perú
0
3
National University of
Colombia
10
Colombia
13
4
Universidad César Vallejo
8
Perú
1
96 | P á g i na
5
Universidad de Buenos Aires
7
Argentina
8
6
Universidad de Lima
7
Perú
6
7
Instituto tecnológico
metropolitano
6
Ecuador
3
8
Universidad de Cauca
5
Colombia
11
9
Universidad de concepción
5
Chile
6
10
Universidad nacional de la
Plata
5
Argentina
5
Nota: Universidad Nacional Tecnológica es la principal contribuyente de información científica, con 13
publicaciones referenciadas en 18 ocasiones.
Para un análisis más detallado de los artículos
seleccionados en apoyo de la variable
"mejoramiento productivo", la tabla 9
presenta una matriz referencial que destaca
los artículos con mayor relevancia en el
estudio.
La investigación del autor Pérez-Guerra,
(2018) es el artículo más citado en el tema de
estudio, con 58 referencias. Su trabajo,
titulado "La mejora continua de los procesos
en una organización fortalecida mediante el
uso de herramientas de apoyo a la toma de
decisiones", fue publicado en la revista
"LATINDEX".
Tabla 6.
Lista de los autores con publicaciones más referenciadas.
No.
Autores
Título
Objetivo
Método
Revista
Citas
1
(Pérez-
Guerra,
2018)
La mejora continua de los
procesos en una
organización fortalecida
mediante el uso de
herramientas de apoyo a la
toma de decisiones
Diseñar un
procedimiento
que le permita
mantener un
control
sistemático sobre
sus procesos
Analítico
sintético,
Histórico
lógico
Latindex
58
2
(Bustamante
Jáuregui,
2022)
Nueva metodología
orientada a la mejora de
procesos
Crear una nueva
metodología
orientada a la
mejora de
procesos
BPM, Six
Sigma, Lean
Manufacturing
y TPM
Revista
Científica
Multidiscipli
nar
55
3
(Laoyan,
2022)
Metodologías de mejora
de procesos y cómo hacer
una propuesta
Brindar
conocimientos
sobre los métodos
de mejora de
procesos
Six Sigma,
TQM,
fabricacion
Lean
Asana
53
4
(Ricardo-
Cabrera et
al., 2018)
Modelo para la mejora de
procesos en contribución a
la integración de sistemas
Brindar un
instrumental
metodológico
para mejorar
procesos en
contribución
Cualitativo y
descriptivo
Ingeniería
Industrial
52
5
(Vivar-
Astudillo et
al., 2020)
La cadena de valor como
herramienta generadora de
ventajas competitivas para
la Industria Acuícola
Proponer sistemas
de mejoras en
cada uno de los
eslabones
Mixto, bajo un
diseño no
experimental
Revista
Arbitrada
Interdiscipli
naria
Koinonía
37
6
(Ricardo-
Cabrera et
al., 2018)
Mejoramiento del proceso
de producción de losas
alveolares bajo
metodología Lean Six
Sigma en la empresa
EPCE
Mejorar el
proceso de la
línea de
producción de
losas alveolares.
LSS, Six
Sigma
Revista
Digital
Novasinergi
a
33
97 | P á g i na
7
(Jimenez et
al., 2019)
Mejora de la
productividad y la calidad
en la cadena de valor
Realizar un
diagnóstico de la
situación del
proceso
productivo en la
cadena de valor
de la empresa
VSM
Procedia
Manufacturi
ng
30
8
(Carvallo
Monsalve &
García
Saltos, 2022)
Método para mejora de
procesos, como estrategia
competitiva en las
MIPyMES de la provincia
El Oro Ecuador
Proponer la
implementación
de método para la
mejora como
herramienta para
incrementar los
niveles
productivos
Enfoque
cuantitativo,
investigación
de campo y
descriptiva
Digital
Publisher
CEIT
28
9
(Jacqueline
et al., 2018)
Propuesta de mejora de
procesos mediante lean
manufacturing para
incrementar la
productividad en una
empresa de Chiclayo
Elaborar una
propuesta de
mejora de
procesos mediante
Lean
Manufacturing
para incrementar
la Productividad
Deductivo de
tipo
descriptivo y
no
experimental
Tzhoecoen
21
10
(Layde-León,
2022)
Guía para la aplicación de
una estrategia de mejora
continua
Ingeniería
Industrial
20
11
(Gonzáles-
Díaz et al.,
2021)
La identificación del
conocimiento como
herramienta de gestión y
mejora de procesos
Identificar las
herramientas de
gestión y mejora
en una empresa de
medicamentos
Análisis
ocupacional
Ingeniería
Industrial
17
12
(Aldea-
Molina,
2021)
Influencia del rediseño de
los procesos productivos
de una empresa de
envolturas flexibles
basado en la mejora
continua
Disminuir los
índices de scrap
de cada proceso
de la producción
de envolturas
flexibles
Investigación
cuasi-
experimental
Industrial
Data
11
13
(Moreta-
Muñoz et
al., 2018)
Metodología para
mejoramiento de procesos
con enfoque iso 9001
Creación de
indicadores de
gestión, a partir
de las premisas
del Lean
Manufacturing
Lean
Manufacturing
Revista
Publicando
11
14
(Caridad-
Gómez et
al., 2020)
Mejora de la
administración de riesgos
en procesos de transporte
Mejorar la
administración de
riesgos en
procesos de
transportación
Kendall y la
matriz de
objetivo
Ingeniería
Industrial
10
15
(Viteri-
Quishpi et
al., 2022)
Modelo de gestión por
procesos y mejora
continua
Proponer un
modelo de gestión
por procesos para
la mejora
continua
Gestión de
procesos
CienciaMatri
a
3
Nota: Elaborado por los autores
3.7 Cadena de valor y mejoramiento
productivo
La cadena de valor, a través de la
clasificación ordenada de actividades,
establece los fundamentos de la ventaja
competitiva de la empresa, centrándose en
aquellas actividades que generan valor al
producto o servicio. Bajo este enfoque, la
cadena de valor se vuelve crucial para el
mejoramiento productivo, mejorando la
posición de la empresa en el mercado. Se
identifican cuatro aspectos clave: i) mapeo de
98 | P á g i na
los actores de la cadena de valor, ii) análisis
de competitividad, costos y márgenes, iii)
mercado y estándares, iv) recursos,
productividad y sostenibilidad ambiental, y
v) beneficios económicos y laborales.
(Padilla, 2019).
4. DISCUSIÓN
Se llevó a cabo una revisión sistemática utilizando
análisis bibliométrico para estudiar las variables de
la cadena de valor y el mejoramiento productivo.
Este proceso comenzó con la selección de bases de
datos, seguida de la recolección y revisión de
investigaciones científicas, y culminó con la
clasificación y registro de aquellas relacionadas
con el tema de estudio. La herramienta analítica
disponible más utilizada para la influencia
estratégica en la mejora del desempeño es una
cadena valor, es decir, establecer valor para los
clientes, una fuente confiable de beneficios
competitivos (Vivar-Astudillo et al., 2020). Esto
con lleva a que se logrará un desempeño superior
a través de la cadena de valor. Los autores
Ainsworth et al., (2023) se indican que el
modelado de la cadena de valor comienza con un
análisis inicial o mapeo de la cadena de valor
socioeconómica, así como descripciones de la
cadena de valor productiva. Este proceso implica
la selección de los actores implicados en los
sectores de producción, procesamiento,
distribución y ventas. Además, Avadi, (2023)
analizó los distintos eslabones de la cadena de
valor utilizando la evaluación del ciclo de vida
(LCA) para identificar las subcadenas en las
diversas variedades del producto y su valor
agregado. Esto se logra recopilando datos
primarios y secundarios de sistemas
representativos a través de visitas de campo,
encuestas y datos estadísticos. La relevancia de la
cadena de valor en el sector pesquero artesanal se
destaca por la necesidad de aumentar la
productividad y reducir costos en las actividades
pesqueras. Esto se logra mediante el mapeo,
análisis e investigación de la cadena de valor, así
como la medición, monitoreo y diseño de
actividades que añaden valor al producto.
Diversos autores han propuesto métodos, técnicas
y herramientas para modelar la cadena de valor con
el objetivo de incrementar el valor agregado en el
producto final. Este enfoque aborda la pregunta de
investigación: ¿Cuál es el método propuesto para
el modelado de la cadena de valor y el
mejoramiento productivo de la asociación? En este
contexto, se demuestra la efectividad del mapeo y
la viabilidad del modelado de la cadena de valor
para fortalecer el sector pesquero artesanal.
Además, esta revisión resalta cómo el análisis
detallado de la cadena de valor puede identificar
puntos críticos donde se pueden implementar
mejoras significativas. Estas mejoras no solo
optimizan los procesos internos, sino que también
pueden llevar a una mayor competitividad y
sostenibilidad en el mercado global. La integración
de técnicas avanzadas y herramientas tecnológicas
en el modelado de la cadena de valor permite una
gestión más precisa y eficiente de los recursos, lo
cual es esencial para mantener la viabilidad
económica y ambiental del sector pesquero
artesanal. Finalmente, la investigación subraya la
importancia de una colaboración estrecha entre los
distintos actores de la cadena de valor, desde los
pescadores hasta los distribuidores, para asegurar
una implementación efectiva de las mejoras
propuestas. Esta colaboración es crucial para
lograr un impacto positivo duradero en la
productividad y la competitividad del sector
pesquero artesanal en la región.
5. CONCLUSIÓN
Mediante una revisión de alcance estructurada en
cinco etapas, se recopiló información relevante
para la investigación. Estas etapas se definieron
utilizando criterios pertinentes para la selección de
artículos, como el acceso abierto para asegurar la
fidelidad de la información y la predominancia del
inglés en las bases de datos académicas. Aplicando
criterios de elegibilidad, se seleccionaron 28
artículos enfocados en las variables "tiempos de
espera" y "manufactura esbelta". Luego, se utilizó
el método FAHP, que identificó al VSM como la
herramienta más relevante, seguida por las 5S y el
TPM.
El predominio del factor “precio” sugiere una alta
sensibilidad económica en la elección de
restaurantes por parte de los encuestados,
destacando la importancia de ofrecer opciones
asequibles para atraer clientes. Este hallazgo
indica que los consumidores valoran
significativamente los precios bajos, lo que
representa una oportunidad para los restaurantes
que buscan aumentar su base de clientes mediante
la implementación de estrategias de precios
competitivos.
99 | P á g i na
6. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA
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