Revista Científica Altoandina de Ciencias Agrarias 1(1) (2025)
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Efecto de soluciones ácidas orgánicas sobre las propiedades
colorimétricas y fisicoquímicas en cuatro variedades de papa
deshidratada
Effect of Organic Acid Solutions on the Colorimetric and Physicochemical
Properties of Four Dehydrated Potato Varieties
Whany Quispe Chambi1, Severo Huaquipaco Encinas1, Eneida Lilia Condor Quinte1,
Erick Saul Toque Encinas2, Constantin Mamani Mamani3
1Universidad Nacional de Huancavelica, Huancavelica, Perú
2Pontificia Universidad Católica del Perú, Lima, Perú
3Colegio de Alto Rendimiento, Cusco, Perú
Autor de correspondencia:
Whany Quispe Chambi
Historial del artículo:
Recibido el 6 de abril de 2025 | Aceptado el 16 de mayo de 2025 | Publicado el 20 de junio de 2025
RESUMEN
La papa de descarte es un alimento muy consumido, el pardeamiento es el principal problema, la
deshidratación es una de las principales técnicas para prolongar su vida útil mejorando su conservación
y transporte. El objetivo de la investigación es evaluar el impacto de soluciones ácidas orgánicas sobre
las propiedades colorimétricas, fisicoquímicas y rendimiento de la papa deshidratada. Los métodos
aplicados se basan en la Inmersión en soluciones de ácidos orgánicos (cítrico, acético y ascórbico) a 3.5
de pH, precocinados por 5 minutos y deshidratado a 60°C por 8 horas según el tamaño de corte de las
muestras analizadas. Los resultados fueron determinados por el diseño experimental de comparación
entre grupos por mediana y varianza. Como parámetros ópticos de color en croma C* existen diferencias
marginales según las soluciones aplicadas con (p=0.0698), la tonalidad tuvo efecto significativo de
(p=0.024) según la solución, en cuanto a los parámetros Fisicoquímicos la solución no presenta efecto
significativo, pero la variedad de papa si presenta significancia de (p<0.001) en todas las propiedades,
los resultados de rendimiento muestran que existe un nivel de significancia según la variedad de papa,
siendo el mejor Ajo Suito con más del 35 %. Se concluye que existe efecto marginal en la cromaticidad
y efecto significativo por las soluciones ácidas en la tonalidad, dónde ácido acético a pH de 3.5. tuvo
mejor efecto, para las propiedades Fisicoquímicas las soluciones ácidas no tuvieron efecto significativo,
al evaluar el rendimiento fue significativo por la variedad de papa y no fue afectado por la aplicación de
soluciones ácidas.
Palabras clave: ácidos orgánicos; colorimétrico; deshidratado; fisicoquímicas; papa.
W. Quispe Chambi, S. Huaquipaco Encinas, E. L. Condor Quinte, E. S. Toque Encinas, & C. Mamani Mamani
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ABSTRACT
Waste potatoes are a widely consumed food; browning is the main problem; dehydration is one of the
main techniques to prolong their shelf life by improving their conservation and transportation. The
objective of the research is to evaluate the impact of organic acid solutions on the colorimetric,
physicochemical properties, and yield of dehydrated potatoes. The methods applied are based on
immersion in organic acid solutions (citric, acetic, and ascorbic) at a pH of 3.5, precooked for 5 minutes,
and dehydrated at 60°C for 8 hours depending on the cut size of the samples analyzed. The results were
determined by the experimental design of comparison between groups by median and variance. As
optical parameters of color in chroma C * there are marginal differences according to the solutions
applied with (p = 0.0698), the tonality had a significant effect of (p = 0.024) depending on the solution,
as for the Physicochemical parameters the solution does not present a significant effect, but the potato
variety does present a significance of (p < 0.001) in all properties, the yield results show that there is a
level of significance according to the potato variety, the best being Ajo Suito with more than 35 %. It is
concluded that there is a marginal effect on chromaticity and a significant effect by acid solutions on the
tonality, where acetic acid at pH 3.5 had the best effect, for the Physicochemical properties the acid
solutions had no significant effect, when evaluating the yield it was significant by the potato variety and
was not affected by the application of acid solutions.
Keywords: organic acids; colorimetric; dehydrated; physicochemical; potato.
INTRODUCCIÓN
La papa es uno de los alimentos más
consumidos a nivel mundial, y su
deshidratación es una de las principales
técnicas para prolongar su vida útil, facilitar
su conservación y transporte. Sin embargo, el
proceso de deshidratación puede ocasionar
alteraciones significativas en las propiedades
sensoriales y fisicoquímicas del producto final.
Entre los cambios más relevantes, se
encuentran la alteración del color, la textura
y las características nutricionales. En
particular, el color de la papa deshidratada es
un factor crucial para la aceptación del
consumidor, ya que el pardeamiento, tanto
enzimático como no enzimático, es un
indicador negativo de calidad.
El pardeamiento de la papa deshidratada
es uno de los principales problemas que
enfrentan los productores, ya que afecta
directamente la apariencia del producto. Este
fenómeno puede ser causado por la oxidación
de compuestos fenólicos, que son catalizados
por la enzima polifenoloxidasa. Una forma de
mitigar este problema es mediante la
aplicación de soluciones ácidas orgánicas,
como el ácido cítrico, tartárico o láctico, que
pueden reducir el pH y, por lo tanto, inactivar
la enzima responsable del pardeamiento. Sin
embargo, el impacto de estos tratamientos
sobre otras propiedades fisicoquímicas, como
la textura, la capacidad de absorción de agua,
la solubilidad de los sólidos solubles y el
contenido de nutrientes, no ha sido
suficientemente estudiado, especialmente en
diferentes variedades de papa.
La falta de estudios que analicen el efecto
de las soluciones ácidas orgánicas sobre las
propiedades colorimétricas y fisicoquímicas
de la papa deshidratada limita la capacidad de
la industria para optimizar este proceso.
Además, la variabilidad en las respuestas de
diferentes variedades de papa ante estos
tratamientos hace que sea necesario
investigar cómo cada tipo de papa reacciona
a estas soluciones y si realmente se pueden
mejorar sus características sin comprometer
otras cualidades deseables del producto. Por
lo tanto, es fundamental realizar
investigaciones que proporcionen datos claros
sobre los efectos de estas soluciones ácidas,
con el fin de desarrollar estrategias efectivas
para mejorar la calidad de la papa
deshidratada y satisfacer las exigencias del
mercado.
La papa (Solanum tuberosum L.) es uno
de los cultivos más importantes a nivel
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mundial, destacando por su valor nutricional
y su capacidad de adaptación a diversas
condiciones agroclimáticas (Turner, 2016). Es
un alimento básico en muchas dietas debido
a su versatilidad y bajo costo, particularmente
en países en desarrollo, donde constituye una
fuente significativa de calorías (Boutsika et
al., 2022). Sin embargo, a pesar de sus
beneficios, la papa experimenta alteraciones
en su calidad, siendo el pardeamiento
enzimático uno de los fenómenos más
comunes. Este proceso, catalizado por
enzimas como el polifenol oxidasa (PPO),
afecta tanto las propiedades organolépticas
como el valor nutricional de la papa,
especialmente en productos mínimamente
procesados, como la papa deshidratada
(Borras, 2018; Hamdan et al., 2022).
El control del pardeamiento enzimático ha
sido un desafío clave en la industria
alimentaria. Tradicionalmente, se han
empleado compuestos como los sulfitos,
aunque su uso es limitado debido a sus
efectos adversos sobre la salud de los
consumidores (Boutsika et al., 2022). En este
contexto, se han explorado soluciones ácidas
orgánicas como el ácido cítrico y el ácido
ascórbico como alternativas eficaces y más
saludables. Estos ácidos han mostrado su
capacidad para inhibir la actividad de la PPO,
reduciendo así el pardeamiento de las papas
(Hernández & Briceño, 2009). Además,
estudios recientes han indicado que extractos
vegetales ricos en antioxidantes, como los de
perejil y verdolaga, también, pueden inhibir la
actividad enzimática responsable del
pardeamiento, ofreciendo opciones naturales
y menos invasivas para la industria
alimentaria (Liu et al., 2019).
En paralelo, la aplicación de tecnologías
innovadoras como la ultrasonografía ha
demostrado ser eficaz para mejorar la calidad
y la vida útil de las papas deshidratadas. El
tratamiento con ultrasonidos, en combinación
con extractos vegetales como el de
verdolaga, ha mostrado reducir la actividad
de la PPO y otras enzimas, contribuyendo a
mantener la frescura y la conservación del
producto durante el almacenamiento (Zhu et
al., 2021). Asimismo, el uso de soluciones de
lavado con compuestos como ácido aspártico
y cloruro de sodio ha mostrado efectos
positivos en la prevención del pardeamiento,
al modular la actividad enzimática y preservar
la integridad del producto durante su
conservación (Feng et al., 2020; Ma et al.,
202).
La investigación sobre el control del
pardeamiento enzimático y sus implicaciones
en las propiedades colorimétricas y
fisicoquímicas de la papa deshidratada ha
ganado importancia en los últimos años. Los
estudios han demostrado que los ácidos
orgánicos pueden tener un impacto directo no
solo en la inhibición del pardeamiento, sino
también en la mejora de la apariencia visual
y la retención de nutrientes, como la vitamina
C (Sun et al., 2020). Además, se ha
evidenciado que estos ácidos modifican la
estructura del almidón en las papas,
afectando su gelatinización y viscosidad, lo
que puede influir en la textura final de los
productos (Hung et al., 2017). Este enfoque,
combinado con tecnologías como el uso de
agua electrolizada ácida, también, ha
mostrado ser eficaz en la reducción de la
actividad de la PPO y en la mejora de las
características colorimétricas de productos
frescos de papa, manteniendo sus
propiedades nutricionales (Giannakourou &
Taoukis, 2021; Liu et al., 2021).
El objetivo del presente estudio es evaluar
el efecto de las soluciones ácidas orgánicas
sobre las propiedades colorimétricas,
fisicoquímicas y rendimiento, en cuatro
variedades de la papa deshidratada
La durabilidad de los alimentos es crucial
para asegurar que sus características físicas,
nutricionales, fisicoquímicas y
microbiológicas, se mantengan intactas y no
representen un riesgo para la salud. El tiempo
de vida útil, determinado por la humedad final
y un buen envasado determina su caducidad,
siendo un indicador muy importante en la
conservación de un alimento. Teniendo en
cuenta que los productos de descarte, como
la papa en los mercados son desechados,
pudiéndose aprovechar aún como alimento
W. Quispe Chambi, S. Huaquipaco Encinas, E. L. Condor Quinte, E. S. Toque Encinas, & C. Mamani Mamani
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con valor agregado y aplicación de técnicas
agroindustriales para el consumo humano, un
procesado con tecnologías suaves sin
químicos y con mínimo impacto térmico.
Muñoz (2014) menciona que la papa es
nutritiva, relativamente baja en calorías,
prácticamente libre de grasas y colesterol. Es
alta en potasio y vitamina C, la cual tiene una
capacidad de combatir resfríos y gripes.
La papa es una fuente importante de
almidón, lo que la convierte en una buena
fuente de energía. Los carbohidratos son
esenciales para prevenir la fatiga y los
desequilibrios nutricionales, y la papa ofrece
una alternativa con menos calorías y grasas
en comparación con otras fuentes como el
arroz, el pan y la pasta.
En países en desarrollo como el Perú, la
alta competencia de productos importados,
tanto frescos como procesados, exige un
aumento en la producción nacional de
alimentos. Esto implica impulsar la
agroindustria mediante el aprovechamiento
de materias primas vegetales, fortaleciendo
así la cadena agroalimentaria nacional. En
este contexto, es crucial revalorizar los
productos andinos, dedicando mayor atención
a su cultivo, consumo e industrialización. La
papa, un tubérculo energético y de fácil
digestión, ideal para personas con problemas
gástricos, hepáticos o intestinales, también,
aporta un porcentaje significativo de calcio
para la salud ósea (FAO, 2008). De ahí, la
relevancia de estudiar la deshidratación de la
papa de descarte del mercado de Acobamba,
buscando un producto final inocuo y confiable
para el consumo, así como buenas
características de color y textura.
MATERIALES Y MÉTODOS
Los procesos de la investigación, los
análisis de color y fisicoquímicos se
desarrollaron en las instalaciones del
laboratorio de Frutas y hortalizas, la
evaluación de rendimiento se realizó en el
laboratorio de análisis de composición de
productos de la Escuela Profesional de
Ingeniería Agroindustrial de la Universidad
Nacional de Huancavelica, filial Acobamba.
Las muestras para el presente estudio
fueron cuatro variedades de papa de descarte
(Ajo suytu, Amarilla runtush, Peruanita,
Saqta mati), adquiridas de la zona de
Pomavilca ubicado en el distrito de
Acobamba, Provincia de Acobamba,
Departamento de Huancavelica, las mismas
que se presentaron en dados de 1*1cm de
cada lado, previamente lavado, desinfectado
y cortado en dados, colocados en soluciones
de ácidos orgánicos de pH controlado, con el
objeto de conservar el color de la muestra
fresca. Teniendo como variables de estudio 4
variedades de papa, cuatro diferentes
soluciones de ácidos orgánicos a 3.5 de pH,
con tratamiento de precocción de 5 min cada
muestra y por un tiempo de deshidratación de
8 horas a 60 °C. Para la evaluación de los
tratamientos, el diseño experimental utilizado
fue de comparación entre grupos por mediana
y varianza.
La determinación de la característica
óptica cromáticas está definida por la escala
CIElab L*, a* y b*. mostrados en la Figura 1.
las puntuaciones obtenidas se utilizaron para
calcular magnitudes derivadas que son la
croma (C*) y un ángulo de tono (H*) según
las ecuaciones.
Figura 1. Escala cromática L*, a* y b*
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Ecuaciones:
Chroma (C*) = (a*2 +b*2) ½
Hue Angle (H*) = arctg(b*/a*) x
(360°/2x3.14).
La concentración de sólidos solubles se
determinó con el Refractómetro digital ATAGO
PAL-1, dentro del rango de 0 a 53° Brix, por
análisis directo a la célula de medición de
acero inoxidable y prisma.
El contenido de humedad fue realizado
según el método de estufa, utilizando el peso
inicial y peso final para la determinación
empleando la ecuación.
Los equipos y materiales empleados en el
desarrollo del estudio fueron:
1. Colorímetro de precisión NR10QC,
5V= 2A, modelo 3nh, longitud de onda
entre 100 a 700 nm.
2. Refractómetro digital ATAGO PAL-1,
Rango: 0 – 53 % de grados Brix.
3. Termómetro de punzón, Rango -50°C
+/- 300°C.
4. Penetrómetro manual, modelo Fruit
hardness tester FHT-15.
5. Deshidratador KRETOR, capacidad 8
Kg, 8 bandejas, potencia 400W,
corriente 220V, tiempo 30 minutos a
24 horas.
6. pH metro de sensor manual, rango
0.00-14.00, rango de temperatura
0°C-50°C, modelo PH818 Smart,
7. Matraz erlenmeyer marca pyrex,
material de vidrio de capacidad
250ml.
8. Pipetas de vidrio graduadas, con
capacidad de: 0.5ml, 1ml, 5ml y 10ml.
9. Vaso de precipitado marca pyrex,
material de vidrio de forma baja
graduado, capacidad de 100ml y
200ml.
10. Balanza analítica, sensibilidad
0.0001g, capacidad máxima 2200g
Marca Axiis
Para el estudio, los tratamientos que se
consideraron se muestran en la Tabla 1.
Tabla 1. Tratamientos evaluados
Trata-
miento
Variedad
Solución
T1
Saqta mati
Ácido cítrico
industrial
T2
Peruanita
Ácido cítrico
industrial
T3
Ajo suyto
Ácido cítrico
industrial
T4
Amarilla
runtush
Ácido cítrico
industrial
T5
Saqta mati
Ácido acético
T6
Peruanita
Ácido acético
T7
Ajo suyto
Ácido acético
T8
Amarilla
runtush
Ácido acético
T9
Saqta mati
Ácido cítrico
T10
Peruanita
Ácido cítrico
T11
Ajo suyto
Ácido cítrico
T12
Amarilla
runtush
Ácido cítrico
T13
Saqta mati
Ácido ascórbico
T14
Peruanita
Ácido ascórbico
T15
Ajo suyto
Ácido ascórbico
T16
Amarilla
runtush
Ácido ascórbico
RESULTADOS
Determinación de las características
cromáticas.
En la Figura 2, se muestra los resultados
de las propiedades ópticas del color para las
muestras de los 16 tratamientos, donde se
observa valores para croma (C*) por
variedades y la interacción con el tratamiento
de los ácidos, presentan un efecto marginal
(p=0.0698).
Figura 2. Croma de los tratamientos
W. Quispe Chambi, S. Huaquipaco Encinas, E. L. Condor Quinte, E. S. Toque Encinas, & C. Mamani Mamani
60
En cuanto a los parámetros de ángulo de
tono (H*de la escala CIELab para las cuatro
muestras y 16 tratamientos de papa
deshidratada se aprecia en la Figura 3, en la
cual se observa que se tiene un efecto
significativo, por los tipos de soluciones que
se emplearon en los tratamientos con
(p=0,024).
Figura 3. Ángulo de tono de los tratamientos
Determinación de características
Fisicoquímicas
Determinación de dureza
Cada boxplot representa la distribución de
dureza para los 16 tratamientos, en el cual se
observa en la Figura 4, con mayor dureza a la
variedad de Ajo suytu con un nivel de
significancia (p = 3.54e-06). y a la de menor
dureza a la variedad Peruanita considerando
los distintos tipos de ácido como parte del
estudio.
Figura 4. Dureza por variedad de papa y tipo de ácido
Evaluación de pH.
Podemos observar que, conforme
aumenta la deshidratación, pasando de baja
a alta, el pH tiende a tener efecto en la
variedad Ajo suytu con un nivel de confianza
(p = 9.53e-10) de pH en la Figura 5, lo que
significa el afecto de equilibrio acido-base en
esta variedad.
Figura 5. pH por variedad de papa y tipo de ácido
Determinación de °Brix
El °Brix tiende a concentrarse con la
deshidratación en la variedad de Ajo suytu,
entonces en la Figura 6, refiere que
incrementa de sólidos solubles en la solución
con un valor de significancia de (p = 4.01e-
11).
Figura 6. °Brix por variedad de papa y tipo de ácido
Determinación de Humedad
Se observa que la humedad disminuye
conforme aumenta el nivel de deshidratación.
En la Figura 7, existe el nivel de significancia
de (p = 2.05e-05) en el factor ácido en el
proceso de deshidratación con la variedad Ajo
suytu, mientras que en el factor papa y papa:
ácido, no se observaron.
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Figura 7. Humedad por variedad de papa y tipo de
ácido
Determinación de rendimiento
Para evaluar el rendimiento de la
producción de papa deshidratada, se realizó
un análisis estadístico centrado en la cantidad
de papa deshidratada obtenida por variedad
de materia prima, en relación con los factores
involucrados: variedad de papa (papa), tipo
de ácido (ácido), y la interacción entre ambos
(papa:ácido). Los resultados del análisis de
varianza (ANOVA) para este objetivo se
presentan a continuación:
Tabla 2. Resumen sobre el rendimiento
Factor
dF
SS
MS
F-value
Pr(>F)
Significancia
Papa
1
455.80
35.097
35.097
6.99e-05
***
Ácido
1
0
0
0.001
0.982
No
Papa:ácido
1
0
0
0.000
0.988
No
Residuals
12
155.8
13.000
Los resultados sugieren que el
rendimiento de las papas deshidratadas,
medido a través de sus propiedades
fisicoquímicas y colorimétricas, depende
principalmente de la variedad de papa. Es
decir, las diferencias observadas en las
características de las papas deshidratadas no
se deben a las soluciones ácidas orgánicas ni
a la interacción entre las papas y los ácidos
aplicados.
Los ácidos utilizados, en este caso, no
parece tener un impacto significativo en las
propiedades estudiadas. Tampoco, se
observa que la combinación entre la variedad
de papa y el tipo de ácidos tenga un efecto
relevante en los resultados obtenidos. Estos
hallazgos son importantes porque indican que
la elección del ácido no es crucial para
modificar las características fisicoquímicas y
colorimétricas de las papas deshidratadas, lo
que podría simplificar los procesos
industriales y aumentar la eficiencia en la
producción.
De acuerdo con los resultados obtenidos,
el factor variedad de papa (papa) muestra
una diferencia significativa con un p-value de
6.99e-05, lo que indica que la variedad de
papa influye de manera considerable en la
cantidad de papa deshidratada obtenida. En
contraste, ni el tipo de ácido (ácido) ni la
interacción entre la papa y el ácido
(papa:ácido) presentan un efecto significativo
sobre el rendimiento, con p-values de 0.982
y 0.988 respectivamente.
DISCUSIÓN
La variación del color depende del
tratamiento que recibieron, así como de la
temperatura de aplicación. Estos factores
afectan notablemente el color de las muestras
(Castro, 2009). Sin embargo, en el caso de
los 16 tratamientos, podemos apreciar que el
tratamiento de temperatura de
deshidratación no influyó en el color una vez
que el producto fue deshidratado, pero sí la
variedad de las papas influye de manera
significativa en el color.
En el caso de derivados de la papa, es
natural que ocurran reacciones de
oscurecimiento no enzimático, lo que
determina en gran medida el color. Estos
afectan la calidad del producto y representan
un área importante de investigación, y tiene
implicación en la estabilidad, así como
aspectos relacionados con nutrición y salud
(Manzocco et al., 2001; Van Boekel 1998).
Durante los tratamientos térmicos, se
muestran las diferencias. Lo mismo podemos
afirmar en el caso de los tratamientos de las
papas deshidratadas realizadas, teniendo en
cuenta que la variabilidad influye
directamente y las interacciones con las
W. Quispe Chambi, S. Huaquipaco Encinas, E. L. Condor Quinte, E. S. Toque Encinas, & C. Mamani Mamani
62
soluciones ácidas controlaron el
pardeamiento, influyendo significativamente
en su variación de color. Con el estudio, se
mostró que la naturaleza de los ácidos
aplicados conserva mejor el color del
producto terminado, lo que no fue lo mismo
con el ácido industrial.
La variedad de papa tiene una influencia
considerable en la cantidad de papa
deshidratada obtenida, con un p-value de
6.99e-05, lo cual concuerda con
investigaciones previas que han señalado que
la variedad de papa afecta diversas
propiedades de calidad y rendimiento en
productos deshidratados. Por ejemplo, un
estudio sobre la calidad de las papas fritas
encontró que las diferentes variedades
impactan la textura y el sabor, aunque no
hubo diferencias significativas en el tiempo de
blanqueo ni en la composición química entre
las variedades (Kullkarni et al., 1994).
Además, se ha observado que la variedad
de papa es un factor crucial para los atributos
de la harina de batata, sugiriendo que la
elección de la variedad es fundamental para
optimizar tanto el rendimiento como la
calidad del producto final (Olatunde et al.,
2015). Por otro lado, el tipo de ácido y la
interacción entre la variedad de papa y el
ácido no tuvieron un impacto significativo en
el rendimiento de la papa deshidratada, con
p-values de 0.982 y 0.988, respectivamente.
Esto indica que, aunque los tratamientos
ácidos pueden afectar ciertas características
de la calidad, como la retención de vitamina
C y el color, no influyen significativamente en
el rendimiento de deshidratación en este caso
específico. Este resultado coincide con
estudios previos que han demostrado que la
temperatura es el factor principal que afecta
la tasa de secado de las papas, superando el
efecto de los tratamientos con ácidos (Sun et
al., 2020).
CONCLUSIONES
Se evaluó el color entre las cuatro
variedades de papa. El análisis mostró un
efecto marginal por la aplicación de los ácidos
en la cromaticidad, cuya tendencia fue
variando, en cuanto a la tonalidad por acción
de los ácidos orgánicos aplicados sí tuvo
efecto significativo, siendo el mejor para
estos parámetros ópticos, el ácido acético a
pH de 3.5 por tiempo de 30 minutos, lo que
se sugiere controlar por mayor tiempo.
Se logró determinar y caracterizar las
propiedades fisicoquímicas de la papa
deshidratada, sin influir significativamente
entre las propiedades como: humedad, Brix,
pH y dureza. Asimismo, el tipo de ácido tiene
efecto significativo en las propiedades de pH
(p = 9) de ácido y dureza con (p = 3,54) de
ácido, mientras que las medidas que la
variedad de papa y la interacción ácido-papa
no son relevantes
Se evaluó el rendimiento de la producción
de papa deshidratada, observando que
depende significativamente de la variedad de
papa. Factores como el contenido de almidón
y la capacidad de retención de agua son
determinantes en la cantidad final obtenida.
En contraste, el tipo de ácido aplicado no
afecta el rendimiento, ni la interacción entre
la variedad de papa y el ácido. Por lo tanto, la
variedad de papa es el factor clave, mientras
que el ácido y su combinación con la variedad
no influyen de manera significativa.
CONFLICTO DE INTERESES
Los autores declaran que no existe
conflicto de intereses para la publicación del
presente artículo científico.
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