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Análisis de Factores Determinantes en la Producción de Queso:
Caso de Estudio en Huaytará-Huancavelica
Analysis of Determining Factors in Cheese Production: A Case Study in Huaytará-Huancavelica
Marino Artica1 • Rodrigo Huamán2 • Blas Raymundo3 • Paul Mayhua4
Recibido: 11 de enero del 2024 / Aceptado: 10 de junio del 2024
RESUMEN
Este estudio tiene como objetivo analizar los factores determinantes en la producción de queso, centrándose en
Huaytará, Huancavelica. La investigación, realizada con 31 productores de leche durante estaciones de lluvia
y sequía, reveló que el 80.6% de los productores son casados, sugiriendo la influencia de la estabilidad familiar.
Además, el 67.7% son mujeres, indicando su participación significativa en la actividad quesera. Con un 41.9%
con educación secundaria, se destaca la necesidad de mejorar la capacidad técnica.
Aunque la mayoría tiene vivienda propia (96.8%), el bajo ingreso mínimo (S/. 950) plantea preocupaciones
económicas. La edad promedio de 46.42 años señala una considerable experiencia en la industria. La
producción de leche se enfoca en vacas y cabras (45.2%), pero solo el 12.9% se dedica a la producción de
queso. La alimentación basada en pastoreo afecta la composición de la leche, y el 61.3% de los productores
ordeña menos de 10 vacas, reflejando baja productividad.
La producción de queso es mayoritariamente de baja cantidad (64.5% produce menos de 10 kg/día), con
distribución local (61.3%). El ingreso mensual promedio es de S/. 1,729.35, pero el ingreso mínimo es bajo. A
pesar de los desafíos en productividad y educación, la provincia muestra potencial para mejoras
socioeconómicas. En conclusión, Huaytará enfrenta retos en productividad y educación, pero destaca por su
estabilidad familiar y la participación de mujeres en la industria quesera, sugiriendo oportunidades para mejoras
socioeconómicas.
Palabras claves: Producción, leche, queso, rendimiento.
ABSTRACT
This study aims to analyze the determinants of cheese production, focusing on Huaytará, Huancavelica. The
research, carried out with 31 milk producers during rainy and dry seasons, revealed that 80.6% of the producers
are married, suggesting the influence of family stability. In addition, 67.7% are women, indicating their
significant participation in the cheese activity. With 41.9% having secondary education, the need to improve
technical capacity is highlighted.
Although the majority own their own home (96.8%), the low minimum income (S/. 950) raises economic
concerns. The average age of 46.42 years indicates considerable experience in the industry. Milk production
focuses on cows and goats (45.2%), but only 12.9% are engaged in cheese production. Pasture-based feeding
affects milk composition, and 61.3% of producers milk fewer than 10 cows, reflecting low productivity.
Cheese production is mostly low quantity (64.5% produce less than 10 kg/day), with local distribution (61.3%).
The average monthly income is S/. 1,729.35, but the minimum income is low. Despite challenges in
productivity and education, the province shows potential for socioeconomic improvements. In conclusion,
Huaytará faces challenges in productivity and education, but stands out for its family stability and the
participation of women in the cheese industry, suggesting opportunities for socioeconomic improvement.
Keywords: Production, milk, cheese, yield.
1. INTRODUCCIÓN
La provincia de Huaytará, integrada en la región
de Huancavelica, se caracteriza por una
distribución ocupacional donde el 83% de la
población se involucra principalmente en
actividades pecuarias. Un 10% de la población se
dedica a la agricultura en fitotoldos (agricultura
forzada) junto con la crianza, mientras que el 7%
complementa su sustento con actividades
forestales y artesanales. La población ganadera
destaca por la presencia de bovinos de leche,
Revista de Investigación Científica Siglo XXI (2024)
https://doi.org/ 10.54943/rcsxxi.v4i1.500
Vol. 4, Núm. 1, pp. 18 - 26
ARTÍCULO ORIGINAL
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especialmente de la raza Holstein, que se encuentra
en proceso de mejora genética. En segundo lugar,
la cría de cabras lecheras de la raza Anglo Nubian
también está en vías de mejora. (Espinoza, 2017)
En la medida en que el proceso de industrialización
de la leche se intensifica, ésta es cada vez menos
un alimento final, por la diversificación de
productos como: queso, mantequilla, helado,
ricota, tofis entre otros productos, principalmente
en los países con grados de desarrollo de medio a
alto, un insumo industrial lo que ha implicado
cambios notables tanto en la producción como en
el consumo. (Varga et al., 2007)
La producción de leche en Huaytará se lleva a cabo
en hatos pequeños que han implementado el
sistema vaca-ternero. Estos hatos, que están
compuestos de 15 animales, forman parte de una
de las siete provincias productivas de la región de
Huancavelica. Huaytará, con una extensión
territorial de 6,458 km², está compuesta por
dieciséis distritos, como Ayaví, Córdova,
Huayacundo Arma, Laramarca, Ocoyo, Pilpichaca,
Querco, Quito-Arma, San Antonio de Cusicancha,
San Francisco de Sangayaico, San Isidro, Santiago
de Chocorvos, Santiago de Quirahuará, Santo
Domingo de Capillas y Tambo. La provincia
presenta un promedio de nivel tecnológico bajo y
depende en gran medida de la fuerza laboral
familiar (IV CENAGRO, 2012)
Los productores de lácteos de menor escala están
involucrados en las cadenas de producción de
quesos artesanales. Las empresas micro y
pequeñas suelen constituirse como negocios
familiares, representando aproximadamente el
90% de los establecimientos en esta categoría. En
la actualidad, enfrentan el desafío de modernizarse
mediante la aplicación de conocimientos
especializados. Los quesos artesanales, en su
mayoría destinados a la venta local o regional,
están experimentando una creciente preferencia
entre los consumidores que buscan productos de
alta calidad con un toque tradicional, respetando
las costumbres locales y el medio ambiente. La
producción de quesos artesanales desempeña un
papel crucial al generar y mantener empleo en las
zonas rurales, involucrando a diversos actores de la
cadena, como ganaderos, queseros y comerciantes.
En cuanto a la producción lechera, esta se lleva a
cabo en hatos pequeños que siguen el sistema
tradicional, donde el ordeño se realiza junto con el
ternero a pie (vaca-ternero). Los pequeños
productores de lácteos tienen la ventaja de
participar en las cadenas agroalimentarias de
producción de quesos artesanales, ya que actúan
como proveedores de la materia prima necesaria o
realizan ambas actividades como lecheros y
queseros. (Villegas y Cervantes, 2011)
Sin embargo, a pesar de los intentos de
industrialización y la búsqueda de
homogeneización en los productos y procesos
vinculados a la transformación de la leche, esto no
ha impedido que pequeñas queserías y ganaderos
lecheros sigan participando en el mercado de
productos lácteos derivados con productos que son
heterogéneos, tanto en su composición como en
sus características. En muchas ocasiones, estos
productos mantienen fuertes conexiones con una
cultura gastronómica regional y, por ende están
orientados principalmente a mercados locales
teniendo mercados establecidos fijos de venta
diaria. (Varga et al., 2007)
En Perú, tanto la industria láctea en grandes
empresas como la artesanal dependen en gran
medida de la leche fresca cruda proveniente
principalmente de pequeños ganaderos a nivel
nacional. Se estima que en el país existen entre 113
y 120 mil productores de leche, de los cuales
aproximadamente el 90% son considerados
pequeños ganaderos, según informes de Nestlé en
2017 y Bernaola et al. en 2019. De acuerdo con el
IV CENAGRO 2012, el 85.89% de las unidades
agropecuarias que poseen ganado vacuno son
pequeños productores, y estos lo integran
conjuntamente alrededor del 50.60% de las vacas
destinadas al ordeño. Este grupo se caracteriza por
gestionar hatos de menos de 10 cabezas de ganado,
lo que impide la obtención de economías de escala
en la producción de leche fresca cruda. A esto se
suma la dispersión geográfica de los ganaderos, lo
que dificulta la recolección centralizada de la
leche. (MINAGRI, 2017a)
Huaytará, una de las siete provincias dentro del
departamento de Huancavelica y bajo la
administración del Gobierno Regional de
Huancavelica, es reconocida por su arraigada
tradición en la cría de ganado vacuno y la
producción de productos lácteos derivados. A
pesar de esto, la provincia aún no ha logrado
establecer una cadena de producción que garantice
altos estándares de calidad. Por esta razón, resulta
crucial comprender las condiciones de
procesamiento de los derivados lácteos, los
procedimientos productivos y la calidad de la
leche. Este conocimiento nos permitirá identificar
las necesidades y limitaciones, sirviendo como
Rodrigo Huaman Jurado
rodrigo.huamán@unh.edu.pe
1 Docente de la Escuela Profesional de Zootecnia
de la Universidad Nacional de Huancavelica,
Huancavelica. Perú.
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punto de partida para la obtención de productos de
calidad. Además, se busca obtener las
certificaciones necesarias que posibiliten la
participación en mercados más exigentes y
competitivos, mejorando así los ingresos
económicos de los productores.
La cría de ganado lechero y la producción de
productos lácteos en la provincia de Huaytará
desempeñan un papel crucial en impulsar la
economía local, siendo especialmente notable en
distritos como Huayacundo Arma, Laramarca,
Ocoyo, San Felipe, Quito Arma, San Francisco de
Sangayaico, Santiago de Chocorvos, Santiago de
Quiarahuara, Santo Domingo de Capillas y Tambo.
Aunque estos lugares presentan desafíos únicos en
función de sus características geográficas, todos
comparten la necesidad común de obtener la
certificación sanitaria para sus productos,
buscando mejorar su presentación y establecer una
marca distintiva que identifique los derivados
lácteos de la región.
El estudio especifica con énfasis en la información
recogida e indispensables de las actividades de
producción de quesos en Huaytará, debido a la
participación relevante de los productores con el
fin de obtener información económica y social que
permitieron cumplir con el objetivo del presente
estudio en contribuir e identificar Análisis de
factores determinantes en la producción de queso:
caso de estudio en Huaytará-Huancavelica.
2. MATERIAL Y MÉTODOS
El presente trabajo de investigación es de tipo
cuantitativo, nivel descriptivo, diseño no
experimental. La muestra estudiada estuvo
constituida por 31 productores de leche de la
provincia de Huaytará departamento de
Huancavelica, la evaluación fue durante dos
épocas lluviosa y secano. La participaron de los
productores fue de forma voluntaria y
desinteresada durante todo el periodo de duración
del estudio. Para la recolección mediante un
diagnóstico situacional, de la zona de influencia
del proyecto, a través de una cartilla de preguntas
formuladas de a acuerdo a las variables en estudio.
Y finalmente para el procesamiento de la
información se utilizó el programa estadístico IBM
SPSS para Windows Vers. 25 y Microsoft office
Excel 2016 haciendo uso de tablas. Después se
realizó el análisis, síntesis, descripción e
interpretación de los resultados, luego se
procedió a la discusión para llegar a las
conclusiones
Contribuir en la mejora de las condiciones de vida
de familias de productores de leche y derivados
mediante del incremento de la producción, previo
estudio de las condiciones en que se encuentra
actualmente
Fortalecer las capacidades técnicas de los
productores para el manejo de animales de leche y
derivados lácteos, previo estudio de las
condiciones en que se encuentra actualmente.
Fomentar la organización de los productores de
leche y derivados lácteos, propiciando la
participación de los miembros de las familias en la
toma de decisiones.
3. RESULTADOS
Los datos que se muestra a continuación es el
resultado del estudio de diagnóstico situacional
realizado a nivel de campo entre los productores de
queso en la provincia de Huaytará.
3.1. Datos generales de productores de
queso
Tabla 1
Factores sociales de los productores de queso de la provincia de Huaytará
Factores sociales
Porcentaje
(hi=100%)
Porcentaje
acumulado
Estado civil
Casado
80.6
80.6
Soltero
16.1
96.8
Viuda
3.2
100
Genero
Mujer
67.7
67.7
Varón
32.3
100
Nivel educativo
Primaria
3.2
3.2
Secundaria
41.9
45.2
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Superior no
universitario
38.7
83.9
Superior
universitario
16.1
100
Tipo de vivienda
Alquilado
3.2
3.2
Propia
96.8
100
Total
100
En la tabla 1 observamos el
comportamiento del estado civil de los
productores de queso en la provincia de
Huaytará, donde el 80.6% (25 casados)
representan familias de estado civil
casados y solteros el 16.10% solteros.
Los datos también nos permiten
interpretar que a mayor porcentaje de
familias casadas influirá en la
estabilidad de la actividad de
producción de queso. Para el ítem
genero con mayor predominancia en el
tema productivo se encontró, la mujer
representa el 67.7 % (21 mujeres), esto
se refleja que la actividad de la quesería
está dedicada mayormente por mujeres
muchos casos como actividad principal
y algunos como actividad
complementaria. En menor
participación los varones representan el
32,3% del total encuestado, para el nivel
educativo indica que los productores de
queso de la provincia de Huaytará,
donde el 41.9% tienen estudios de
secundaria completa, seguida de un
38.75% tienen estudios superiores no
universitaria, es decir estudios técnicos,
y mínimamente con estudios de nivel
primario con solo 3.2%. Estos datos nos
permiten proyectar en la mejora de la
capacidad técnica en la producción de
queso, para el tipo de vivienda que
poseen los productores de queso de la
provincia de Huaytará, el 96.8% tienen
vivienda propia, dato que nos permite
proyectarnos que las futuras actividades
de producción de queso se cuentan con
propiedad propia para su instalación e
implementación de queserías, la misma
que garantiza la estabilidad de la
actividad.
Tabla 2
Factores sociales de los productores de queso (edad y familias por hogar)
Factores sociales
N
Mínimo
Máximo
Media
Desv.
típ.
Edad (años)
31
38
55
46.42
5.321
Familias por hogar
31
3
7
4.84
1.098
En la Tabla 2 la edad promedio de los
productores de queso es de 46.42 años
en la provincia de Huaytará, donde el
productor más joven tiene 38 años y los
más longevos 55 años. Esta edad es un
indicador el nivel de experiencia como
productores de queso, siendo a mayor
edad son los que tienen más tiempo en
el campo de la quesería, finalmente
observamos que el número de familias
por hogar que representa los
productores de queso de la provincia de
Huaytará es de 4.84%, dato que nos
permite interpretar que, a mayor número
de familias, la actividad de producir
queso no se requiere contratar personal
extra, a su vez permite la participación
de los miembros en el proceso
productivo.
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Tabla 3
Factores sociales de los productores de queso de la provincia de Huaytará
Factores económicos
Frecuencia
(fi=149)
Porcentaje
(hi=100%)
Porcentaje
acumulado
Actividad
económica
Agricultura
13
41.9
41.9
Producción de
leche
14
45.2
87.1
Producción de
queso
4
12.9
100
Tamaño
poblacional
Más de 20
13
41.9
41.9
Menos de 10
6
19.4
61.3
Menos de 20
11
35.5
96.8
Menos de 5
1
3.2
100
Tipo de
alimentación
Pastoreo
15
48.4
48.4
Pastoreo más
suplemento de
forraje
conservado
16
51.6
100
Población de
vacunos en
producción
Menos de 10
10
32.3
32.3
Menos de 15
9
29
61.3
Menos de 20
5
16.1
77.4
Menos de 5
7
22.6
100
Cantidad de leche
que produce
(litro/día)
Más de 50
10
32.3
32.3
Menos de 15
2
6.5
38.7
Menos de 50
19
61.3
100
Lugar de destino
de la leche
Auto consumo
2
6.5
6.5
Autoconsumo y
producción de
queso
7
22.6
29.1
Producción de
queso
2
6.5
35.6
Venta leche
fresca y
producción de
queso
1
3.2
38.8
Venta leche
fresca
19
61.3
100
Mas de 100
2
6.5
6.5
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Cantidad de leche
destinada a queso
(Litros/día)
Menos de 100
5
16.1
22.6
Menos de 50
19
61.3
83.9
Menos de 20
4
12.9
96.8
Menos de 10
1
3.2
100
Cantidad de queso
Producido
(Kilogramos /día)
Mas de 20
2
6.5
6.5
Menos de 20
7
22.6
29.1
Menos de 10
20
64.5
93.6
Menos de 5
2
6.5
100
Variedad y tipos de
queso
Quesillo
9
29
29
Queso fresco
pasteurizado
11
35.5
64.5
Queso molde
paja
11
35.5
100
Zonas de
comercialización
Mas de 20
3
9.7
9.7
Menos de 20
6
19.4
29.1
Menos de 10
3
9.7
38.8
Menos de 5
19
61.3
100
En la Tabla 3 nos muestra en la
provincia de Huaytará están
representadas por 45.2% en producción
de leche de vacas como de cabras, sin
embargo, la actividad de producción de
queso solo representa el 12.9% y el
41.9% se dedican a la agricultura
familiar o de autoconsumo. Datos que
nos permite interpretar que aquellos que
se dedican a producción de leche no
siempre transforma su producto en
queso, más por el contrario venden
como leche fresca a pocos productores
de queso que existe en la provincia. El
tamaño poblacional de animales en la
provincia de Huaytará, fue del 41.9%
cuentan con más de 20 animales,
seguida de un 19.4% cuentan con menos
de 20 animales. Cabe precisar que el
tamaño de población de animales está
representado por diferentes categorías o
clase de animales, como; vacas en
producción, vacas en seca, vaquillas,
toretes, toros y terneros, es decir no toda
la población de animales producen
leche. Datos que permiten proyectar el
volumen de leche que es posible
producir en toda la provincia.
El tipo de alimentación de la población
de animales en la provincia de Huaytará
fue el 51.6% de la alimentación es en
base a pastoreo más un suplemento de
forraje conservado principalmente heno
de avena y chala seca, seguida de un
48.4% que la alimentación es
exclusivamente al pastoreo. Datos que
permiten proyectar y estimar en cuanto
a composición de la leche,
fundamentalmente el nivel de grasa. En
el diagnóstico no precisa el sistema de
pastoreo, componente de tipo de forraje
en los pastizales, tampoco el tiempo de
pastoreo.
El número de vacas en producción, fue
del 32.3% ordeñan menos de 10 vacas y
un 29% ordeñan menos de 15 vacas,
datos indican que existe escasas vacas
en producción, posiblemente producto
del escaso nivel técnico de los
productores de leche en la zona.
También es posible atribuir el tipo de
manejo de los animales en general,
principalmente el manejo alimenticio,
escasez de forraje y calidad de la misma.
Para la cantidad de leche se encontró
que producen menos de 50 litros/día,
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(61.3%), y solo producen más de 50
litros/día, diez productores (32.3%).
La cantidad de producción menores a 50
litros /día, el (61.3%), y solo producen
más de 50 litros/día, diez productores
(32.3%) esto tiene un contraste con el
número de animales por persona refleja
la poca productividad lechera.
Asimismo, la cantidad de queso que se
produce en la provincia de Huaytará, es
el, 64.5% de los productores de queso
producen menos de 10 kg de queso/día,
seguida por el 22.6% de los productores
producen menor a 20 kg de queso, sin
precisar el rendimiento de producción.
Los tipos y variedad de quesos que se
produce son: quesillo, queso fresco y
queso molde paja. Asimismo, se
observa que estos tipos de queso
producen proporcionalmente los
productores, es decir el 35.5%, 29% y
35.5% producen queso fresco, queso
molde paja y quesillo respectivamente.
La distribución de quesos de los
productores del distrito de Huaytará está
siendo destinados, como primer
comprador: localmente (61.3 %),
seguido en el mercado de Ica (19.4%) y
posteriormente en Huancavelica y en el
mercado de Lima.
Tabla 4
Factores sociales de los productores de queso de la provincia de Huaytará
Factores económicos
N
Mínimo
Máximo
Media
Desv. típ.
Ingresos por familia
31
950
2.5
1.729-35
353.675
Precio quesillo (molde manual
de 180 gr)
31
-
-
1.5
0.1
Precio queso fresco
pasteurizado ( molde /Kg.)
31
-
-
14.8
0.5
Queso molde paja (Kg)
31
-
-
11.1
1
Costo/Kg de queso en soles
31
-
-
12.539
2.66
Rendimiento queso época
lluvia
31
-
-
6.771
1.714
Rendimiento de queso en
época seca
31
5.886
0.674
La Tabla 4 muestra el ingreso
económico mensual promedio en soles
por familia de los productores de queso
de la provincia de Huaytará es de S/.
1,729.35 y el ingreso mínimo representa
solo de S/. 950. Datos de escaso
representativo si relacionamos con el
número de familia por productor de
queso, donde esto representa solo de S/.
57.64 por día.
El precio de venta de quesos en la
provincia de Huaytará es muy variado,
esta es de acuerdo al tipo o variedad del
producto. La tabla 23 muestra el precio
de S/. 14.80 para queso fresco
pasteurizado con un peso de un kg, para
queso en molde paja es de S/. 11,1 el kg,
y para el quesillo de 180 gr el precio es
solo S/.1.50. Estos precios presentan
cierta variación de acuerdo a la época,
es decir en meses de escases del
producto incrementan el precio.
Con respecto al costo de queso por kg,
rendimiento de queso en periodo de
lluvia y rendimiento de queso en
periodo de sequía. En la provincia de
Huaytará para producir un kg de queso
es de S/. 12.539 en promedio.
Asimismo, para producir un kg de queso
se requiere 6.771 litros de leche fresca
en época de lluvia, mientras en época de
25 | P á g i n a
sequía se requiere 5.886 litros de leche
para un kg de queso.
4. DISCUSIÓN
Cesín, et al (2007), establece que los ganaderos
poseen en promedio 46.6 años de edad, sin que
manifieste diferencia entre las tres
comunidades estudiadas (F= 0.863; P=0.424) y
8.0 años de escolaridad, siendo diferentes las
tres poblaciones (F=3.88; P=0.023), mientras
que el estudio demostró un promedio de 46.42
años, indicador del nivel de experiencia
adquirida en la actividad de producción de
leche y derivados lácteos.
Villaseñor (2016), manifiesta que en la
elaboración de queso en las comunidades
donde realizo el estudio, producción de queso
generalmente es asumida por la esposa del
ganadero, mientras que en la provincia de
Huaytará la mujer representa el 67.7 % (21
mujeres), asume las actividades de elaboración
de queso, esto refleja que la actividad de la
quesería está dedicada mayormente por
mujeres muchos casos como actividad
principal y algunos como actividad
complementaria.
Blanco, et al (2019), concluye que el proceso
productivo de las empresas queseras
artesanales, los resultados indican que la
ganadería es la principal actividad económica y
la quesería la mayor actividad de
transformación, mientras que en la provincia de
Huaytará el 45.2% representa la actividad en
producción de leche, mientras la producción de
queso solo representa el 12.9% y el 41.9% se
dedican a la agricultura familiar o de
autoconsumo.
Villaseñor (2016), manifiesta que el productor
de queso es el ganadero que su actividad
principal es la tenencia del ganado, aunque no
precisa cantidad. Cesín, et al (2007) indica que
el 45.4% de los hogares tienen presencia de
ganado lechero, siendo el promedio de las
explotaciones de 5.9 cabezas, de las cuales 3.9
son vacas adultas. También indica que los
ganaderos que elaboran productos lácteos
tienen 4.41 cabezas en promedio y los que no
procesan tienen en promedio 6.9 cabezas de
ganado, como resultado al aplicar el modelo de
regresión ln(π/1-π) = 0.09866-0.2610 GT
(Gando total), mientras que en la provincia de
Huaytará, el 41.9% de los productores cuentan
con más de 20 animales, seguida de un 19.4%
con menos de 20 animales, precisando que el
tamaño de población de animales está
representado por diferentes categorías o clase
de animales, como; vacas en producción, vacas
en seca, vaquillas, toretes, toros y terneros.
Cesín, et al (2007), indica entre los datos
obtenidos mediante la encuesta, un promedio
de 28.6 ± 18.2 litros de leche por día, sin que
manifieste diferencia entre las tres
comunidades (F=0.118; P>0.05) estudiadas,
esto significa un rendimiento de nivel bajo por
vaca de 7.3 litros en dos ordeñas por día,
mientras que en la provincia de Huaytará
resultó que cada productor obtiene menos de 50
litros por día, diecinueve productores (61.3%),
mientras solo producen más de 50 litros por día,
diez productores (32.3%), con un rendimiento
promedio de 4.2 litros por día con un solo
ordeño por día.
Villaseñor (2016) manifiesta sobre la
comercialización del queso, indica que los
queseros optar vender a acopiadores de queso o
realizar ellos mismos las transacciones, a través
de los sistemas de venta existentes:
establecimiento de un puesto de venta fijo en
algún mercado, venta itinerante en poblaciones
vecinas, venta a mayoristas en otras ciudades,
venta de casa en casa en distintas poblaciones
y entrega periódica de producto en cremerías de
varias ciudades, siendo el mercado original los
derivados lácteos. Blanco (2019) indica el
comercio de los quesos se distribuye a
mercados locales, siendo muy pocas a nivel
nacional y ninguna a mercados internacionales.
La cantidad de leche total que produce los
productores de la provincia de Huaytará, el
61.3% destinan para venta como leche fresca y
producción de queso, sin precisar qué
porcentaje para venta de leche fluida y para
queso y solo el 3.2% destina venta directa como
leche fresca.
5. AGRADECIMIENTOS
Al proyecto “Mejoramiento De Los Ingresos
Económicos Con La Instalación De Centros
Pilotos Queseros A Nivel De Productores En
La Provincia De Huaytará” por ser herramienta
fundamental para el desarrollo del presente
escrito.
6. REFERENCIA
Amezquita Q. 2019. “Estudio de
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